Una receta rápida y fácil de sopa de verduras colombiana sin leche ni grasa (Ajiaco Negro)

Esta rápida y fácil sopa de verduras colombiana sin grasa y lácteos es cremosa y calmante gracias al poder endurecedor natural de las papas. Sin crema, leche ni mantequilla, la sopa brilla con los sabores vegetales de guisantes, frijoles y zanahorias. La versión de la estufa tarda unos 45 minutos en funcionar sin interferencias, mientras que la olla a presión puede reducir este tiempo a menos de media hora.

Ingredientes

  • 2 puré de papas grandes, rallado y cortado en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 1/4 libras)

  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos medianos (aproximadamente 5 onzas)

  • 1 taza de guisantes frescos o congelados, partidos

  • 1 1/2 tazas de frijoles secos o enlatados cocidos (ver nota), o 1 1/2 tazas de frijoles crudos frescos, partidos

  • 1 mazorca grande de maíz amarillo, triturada y prensada en 6 piezas transversalmente

  • 1 1/2 litros de caldo de verduras casero o equivalente en base vegetal Better Than Bouillon o No Chicken Base (ver nota)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas

Instrucciones

Mezclar las patatas, las zanahorias, la mitad de los guisantes, la mitad de los frijoles, el elote y el caldo de verduras (o agua con la base del caldo) a presión. Lleve a alta presión y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reduzca la presión haciendo funcionar la estufa con agua corriente fría o liberando vapor rápidamente en la olla a presión eléctrica.

Lleva la sopa a ebullición. Muela las papas o triture las verduras hasta que el caldo espese, pero aún quedarán trozos grandes. Agregue los guisantes frescos y los frijoles restantes y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Mezcle al gusto con S&P y sirva, asegúrese de colocar una rebanada de maíz en cada tazón (bifurcado) y mezcle cada porción con cilantro.

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