Turbo entero a la plancha a la vasca

El turbo tostado entero es un alimento básico de la costa vasca de España, especialmente en el pueblo pesquero de Getaria, famoso por sus mariscos provenientes de los puertos del Golfo de Vizcaya y el vino blanco limpio y vibrante de la región. Tkekol (También puedes escuchar su rango Tsakolina). Pescado plano con una gran cantidad de gelatina natural, turbo es muy adecuado para toda la parrilla, su piel desigual retiene la gelatina durante la cocción y la mantiene rica y jugosa incluso a fuego alto.

Ingredientes

  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de vino blanco

  • Sal kosher

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen

  • 1 (2 a 2 1/2 libras / 1 kg) turbo total, intestinos

Instrucciones

En un tazón mediano, mezcle el vinagre y 1/2 cucharadita (2 g) de sal. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva. También puede colocar los ingredientes en un frasco bien cerrado, sellar y revolver vigorosamente hasta que estén emulsionados. Transfiera a un recipiente de aderezo con un gotero, idealmente en una botella exprimible (si tiene una) o en una taza medidora de líquidos. ᲒDetente.

Saque el turbo de la nevera unos 30 minutos antes de asar a la parrilla y déjelo a temperatura ambiente. Enciende 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.

Seque bien el turbo con toallas de papel y cubra el lado oscuro de la piel con sal. Coloque el turbo en una canasta de parrilla (si es posible) y colóquelo en el lado caliente de la parrilla, desde el lado de la piel oscura hacia abajo. Hervir hasta que la piel comience a ampollar ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Espolvorea la piel blanca con sal y luego dale la vuelta al pescado.

Hierva la piel blanca hasta que la piel comience a ampollar ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Antes de que se forme la piel blanca, aplique abundante vinagreta sobre la piel oscura (use aproximadamente 1/3). Dé la vuelta al turbo y cocine por el lado de la piel oscura hasta que la piel esté bien ampollada y la carne esté opaca, unos 4 minutos más. Antes de que hierva el turbo, agregue mucha vinagreta a la piel blanca (use aproximadamente 1/3 más). Retire el turbo de la parrilla y transfiéralo a los utensilios para servir en aros grandes.

Transfiera la vinagreta restante al turbo.

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