Serie de almuerzos cálidos de invierno: pollo sin gluten

¿Soy yo o el invierno realmente ha llegado a nuestras puertas? Las noches son oscuras, mis guantes han salido de mi escondite y la calefacción de mi coche está a todo volumen todas las mañanas. Ayer, cuando me levanté para ir a trabajar, ¡pude ver mi respiración!

No sé ustedes, pero parece que pierdo un poco el apetito a medida que cambian las estaciones. Para mí, el verano está repleto de comida deliciosa (ensaladas, barbacoas, tapas, todo tipo), pero cuando llega el invierno lo único que quiero es meter una pizza en el horno y acurrucarme en el sofá. Siento que el frío me quita la energía y con eso es adiós comida saludable y hola otra pizza más.

Antes de mis vacaciones en Cuba me estaba yendo muy bien: había limpiado mi dieta, entrenaba regularmente y me sentía en la cima del mundo. Incluso durante las vacaciones –aparte del ron– me las arreglé para llevar una dieta relativamente saludable. Pero desde que bajé de ese avión, todo se estrelló y quemó a mi alrededor y siento que he vuelto al punto de partida.

Creando un 'desorden'

Durante el verano, a menudo recurría a la ensalada en dos de mis cuatro comidas al día. Pero ahora que hace frío estoy tratando de encontrar una manera de incorporar tanta bondad en una comida caliente, mientras intento volver a encaminarme. Espero que escribir esto me ayude a inspirarme un poco más; una vez que esté escrito no puedo volver atrás, ¿verdad?

Mi primera misión ha sido intentar idear ideas de comidas que sean sencillas de preparar, que puedan recalentarse en el trabajo y transportarse fácilmente de un trabajo a otro. Como reportero, necesito que mis comidas sean algo que pueda tomar sobre la marcha o meterme en la garganta mientras intento terminar todo para la fecha límite. No es el patrón de alimentación más ideal del mundo, ¡pero estoy trabajando con lo que tengo!

Con todo tipo de estrés, me he sentido un poco mal, lo que ha retrasado mucho mis objetivos de entrenamiento. Así que este fin de semana abrí el armario y me propuse la misión de preparar algo lleno de vitaminas, proteínas y grasas saludables para intentar darme un poco de impulso. ¿El resultado? El primero de mi serie de almuerzos cálidos de invierno : pollo butternut.

Elegí el nombre porque realmente ¡era un poco desordenado! No es la comida más bonita pero está llena de sabor y bondad. Descubrí que es mejor cocinarlo la noche anterior y luego recalentarlo al día siguiente, dando a los sabores la oportunidad de desarrollarse realmente. Dividí la mía en cuatro porciones, congelé dos y guardé las otras dos para mis almuerzos. Tan simple, pero realmente es un plato reconfortante. ¡Disfrutar!

Desorden de pollo butternut

Rinde 4 porciones

¡Una porción de pollo butternut lista para llevar al congelador!

4 pechugas de pollo

1 cucharadita de aceite de coco

1 cebolla mediana

2 cucharaditas de ajo muy perezoso picado en vinagre de vino blanco

1 calabaza pequeña (o la mitad de una grande, ¡como yo solía!) pelada y cortada en cubitos

1 pimiento rojo

100 g de espinacas congeladas picadas (descongeladas)

3 puñados de vegetales mixtos congelados (guisantes, maíz dulce, zanahoria, frijoles)

½ lata de leche de coco

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de hojuelas de chile

½ cucharadita de comino

1. Caliente suavemente el coco en una cacerola grande antiadherente antes de agregar la cebolla (finamente picada), el ajo y las hojuelas de chile.
2. Sudar con la tapa puesta, a fuego lento durante cinco minutos.
3. Agrega la pechuga de pollo (cortada en cubitos) y cocina por varios minutos hasta que se dore.
4. Agrega las espinacas, las verduras mixtas y la pimienta y cocina por dos minutos.
5. Agregue la calabaza, la leche de coco y las especias restantes.
6. Cocine durante aproximadamente 25-30 minutos a fuego lento con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente. El plato estará listo cuando la calabaza esté suave, pero no blanda.
7. Sírvelo de inmediato o divídelo en porciones y congélalo por hasta tres meses. También se puede recalentar.

¡Involucrarse!

Estaré publicando la serie de almuerzos cálidos de invierno durante los próximos meses, así que estad atentos a la próxima entrega. ¡También me encantaría recibir tus sugerencias y me encantaría contratar algunos bloggers invitados! Si desea presentar su receta, póngase en contacto mediante el siguiente formulario.