Risotto de calabacín y limón

Si quieres una cena de verano fácil en una sola sartén, no hay nada mejor que mi receta de risotto cremoso de calabacín y limón.

Esta cena sin gluten está llena de sabores veraniegos con trozos de calabacín, jugo y ralladura de limón, crema fresca y parmesano recién rallado.

Es una comida sencilla de 30 minutos, perfecta para los meses de verano, ya que los calabacines entran en temporada en el Reino Unido de junio a septiembre.

Puedes tomar este risotto vegetariano como plato principal y también funciona muy bien como acompañamiento de pollo o pescado a la parrilla.

Es una deliciosa comida ligera que es perfecta para las noches más cálidas y también puedes cocinar por lotes y congelar porciones de este risotto para más tarde.

Además, las sobras son excelentes para hacer arancini sin gluten , que son esencialmente bolas de risotto sobrante recubiertas con pan rallado sin gluten y horneadas o fritas.

Independientemente de cómo lo disfrutes, este risotto de calabacín y limón sin gluten seguramente se convertirá en tu nueva cena de verano favorita.

Ingredientes para risotto de calabacín y limón

Hay una tarjeta de recetas imprimibles a continuación, pero aquí hay algunas ideas sobre los mejores ingredientes para usar y cualquier sustitución.

• Calabacín : conocido como calabacín en EE.UU. UU., este es obviamente uno de los ingredientes clave de esta receta. Yo uso calabacines verdes porque son fáciles de encontrar en el supermercado, pero los calabacines amarillos funcionarían igual de bien.
• Limón : necesitarás la ralladura de limón y el jugo de un limón entero para esta receta, así que asegúrate de tener también un rallador y un exprimidor a mano. Puedes usar jugo de limón embotellado si lo prefieres, pero a mí me sabe mejor el fresco.
• Arroz Arborio : este es el mejor arroz para risotto, ya que obtendrá una consistencia deliciosa y cremosa mientras se cocina. Puedes usar arroz basmati (deberás reducir el tiempo de cocción), pero no tendrá la misma textura clásica de risotto.
• Caldo de verduras sin gluten : existen muchos cubitos de caldo sin gluten , así que asegúrate de elegir uno que sea seguro para los celíacos. Como esta receta utiliza 1,2 litros de caldo, utilice dos cubitos de caldo para asegurarme de que tenga una buena profundidad de sabor. Puedes usar caldo de pollo si lo prefieres y no necesitas que sea vegetariano.
• Crème Fraîche : agrega un sabor delicioso y cremoso al risotto cuando se agrega justo al final. Si necesita que esta receta no contenga lácteos o sea vegana, puede buscar una alternativa vegana u omitirla de la receta.
• Queso parmesano : me encanta agregar parmesano rallado encima y también dentro de mi risotto. ¡Combínalo con un poco de pimienta negra recién molida y quedará perfecto! Si necesita que esta receta no contenga lácteos o sea vegana, puede omitirla o utilizar una alternativa vegana .

Consejos para hacer un risotto perfecto

Hacer un excelente risotto es muy sencillo, pero aquí tienes algunos consejos profesionales que aprenderá de un chef profesional para ayudarte.

Mis mejores consejos para hacer el risotto perfecto son:

• Cubrir el arroz. Una vez que hayas frito la cebolla, el calabacín y el ajo, cubre el arroz con la mezcla y cocina por un minuto antes de agregar el caldo.
• ¡No dejes de revólver! Es muy importante que siempre sigas revolviendo el risotto para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y quede súper cremoso.
• Agrega el caldo poco a poco. ¡No se limite a echarlo todo y esperar lo mejor! Desea agregar el caldo, un cucharón lleno a la vez, revolviendo constantemente hasta que *simplemente* comience a engancharse en el fondo. Ahí es cuando agregas el siguiente cucharón. Continúe hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté bien cocido.
• Mantenga su caldo caliente. Mantenga el caldo en una sartén pequeña a fuego lento para que se mantenga caliente. Si sigues agregando caldo frío, seguirás bajando la temperatura del risotto y tardará una eternidad en cocinarse.

No olvide que la receta completa se encuentra a continuación con instrucciones e ingredientes detallados.

Y una vez que hayas probado esto, no olvides consultar mis otras recetas de risotto, como mi risotto de tomate y mascarpone en olla de cocción lenta o mi risotto de guisantes, limón y tomillo .

Mi receta de risotto de calabacín y limón

Prepara tus calabacines, es hora de hacer mi risotto de calabacín y limón sin gluten.

Este sencillo risotto de calabacín sirve para cuatro personas, pero se puede ampliar o reducir fácilmente.

Yo diría que este sería un plato principal para cuatro personas o podría ser un acompañamiento para más junto con pollo o pescado a la parrilla.

También puedes congelar las sobras o utilizarlas más tarde para hacer arancini sin gluten.

Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus creaciones!

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Rendimiento: 4

Risotto de limón y calabacín

5,0 estrellas ( 1 reseña )

¡Este risotto súper cremoso y fresco tiene todos los sabores del verano! Además, es perfecto para consumir una gran cantidad de calabacines del huerto: cómelo solo como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo o pescado.

Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 25 minutos Tiempo Total 35 minutos

Ingredientes

• 1 calabacín grande (aproximadamente 250 g, cortado en cubos pequeños)
• 1 cebolla (finamente picada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 300 g de arroz arbóreo
• 1,2 litros de caldo de verduras sin gluten
• Jugo y rallada de 1 limón
• 2 cucharadas de crema fresca
• 30 g de queso parmesano rallado

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y luego agregue la cebolla y el ajo. Freír durante 2 minutos a fuego medio.
2. Agregue el calabacín y sofríe otros 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agrega el arroz a la sartén y revuelve bien.
3. Agregue un cucharón de caldo caliente (¡es mejor mantener el caldo a fuego lento en una sartén aparte para que se mantenga caliente!) al risotto y revuelva para mezclar. Mantener a fuego lento y seguir removiendo.
4. Una vez que el líquido esté casi absorbido (es posible que sientas que el arroz comienza a atascarse un poco en el fondo de la sartén) agrega otro cucharón de caldo. Continúe este proceso, revolviendo constantemente, hasta que se acabe todo el caldo, aproximadamente 20 minutos.
5. Agregue el jugo y la ralladura de limón, el queso parmesano y la crema fresca y luego sirva con más queso encima.

Información nutricional:

Producir:

4

Tamaño de la porción:

1
Cantidad por porción: Calorías:266Grasa total:9gGrasa saturada:4gGrasas trans:0gGrasa no saturada:5gColesterol:16mgSodio:1032mgCarbohidratos:40gFibra:2gAzúcar:12gProteína:6g

¿Necesitas más inspiración para recetas sin gluten?

Aquí hay algunas recetas de cenas sin gluten más fáciles que puedes probar una vez que hayas preparado esta receta de risotto de calabacín y limón.

• Risotto de gambas y chorizo
• Buñuelos de calabacín y halloumi
• Risotto de calabaza y chorizo
• Traybake de halloumi, berenjena y garbanzos

Además, si te sobran más calabacines, ¿por qué no preparas mi pastel de calabacín con chocolate sin gluten como postre?

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Sobre el autor

Sarah Howells es una bloguera y autora británica sin gluten. Vive con la enfermedad celíaca desde 2002. Su primer libro de recetas, Delicious Gluten Free Meals , ya está disponible en el Reino Unido y se puede reservar en los EE.UU. UU.