Recetas de tortas veganas sin gluten: Torta de vainilla 

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 2/3 taza de leche sin lácteos (puede ser leche de coco en caja, almendra o arroz también funcionaría)
• 1 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón)
• 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 de cucharadita extracto puro de vainilla

INGREDIENTES SECOS

• 3 1/4 tazas de harina de almendra
• 1 taza de almidón de papa (no harina)
• 1/3 taza de maicena
• 1 1/3 taza de azúcar de caña orgánica
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal (Opcional)

GLASEADO VEGANO DE CREMA DE MANTEQUILLA (Opcional)

1. 2 panes de mantequilla vegana, suavizada
2. 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3. 3 1/2-4 tazas de azúcar en polvo orgánico (tamizado)

1. Precalienta el horno a 176 grados C y engrasa ligeramente dos moldes para pasteles redondos estándar de 20 cm  (con mantequilla vegana o aceite de coco) y espolvorea con harina sin gluten. Sacude el exceso y reserva.
2. En una taza medidora de líquidos, mide la leche sin lactosa y agrega vinagre. Deja reposar unos minutos. Luego agrega el puré de manzana y la vainilla. Batir/revolver para combinar.
3. Agrega los ingredientes secos a un tazón grande y mezcla para combinar. Luego agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados y no queden grumos grandes. La masa debe ser espesa pero vertible. Agrega más harina de almendras si está demasiado húmeda o leche sin lactosa si está demasiado espesa.
4. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados y hornea en una rejilla central durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y los bordes y la superficie se vean dorados.
5. Deja enfriar 15 minutos en los moldes para pasteles. Para retirar de los moldes, pasa un cuchillo sin filo alrededor del borde de los moldes para aflojar los pasteles. Luego coloca un plato o una rejilla para enfriar encima e invierta rápidamente. Deja enfriar por completo (preferiblemente durante la noche o al menos 6 horas sobre una rejilla) antes de glasear.
6. Escarcha con crema batida de coco y bayas para una aplicación más ligera, o escarcha generosamente con el glaseado de crema de mantequilla vegana de 3 ingredientes (ver a continuación).
7. Guarda el pastel cubierto a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador durante 3-4 días. Congelar hasta 1 mes.

CREMA DE MANTEQUILLA VEGANA

1. Agrega la mantequilla ablandada a un tazón grande y bate durante 1 minuto. Luego agrega la vainilla y mezcla una vez más. Poco a poco agrega azúcar en polvo tamizada 1 taza a la vez y bate hasta que se forme un glaseado espeso y untable. Alrededor de 3 1/2 tazas son la cantidad adecuada por 1 receta de pastel completo.
2. Si es demasiado espeso, el glaseado será demasiado difícil de untar (agrega 1/2 cucharadita de leche de almendras a la vez si es demasiado espeso). Si es demasiado delgado, el glaseado se deslizará fuera del pastel. Si es demasiado delgado, continúa agregando azúcar en polvo hasta obtener la textura adecuada.
3. Úsalo inmediatamente o cúbrelo y guárdalo en el refrigerador hasta por 5 días. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de glasear.