Receta vietnamita de bola de masa de pollo con jengibre y menta

Estas albóndigas de pollo rápidas y fáciles realzan el sabor de un plato rápido que siempre es impresionante. La salsa de pescado agrega umma y funk, mientras que los chiles verdes tailandeses, las cebollas y el jengibre fresco dan diferentes niveles de picante, mientras que el crujiente azúcar turbinado lo equilibra todo. Sirva estas albóndigas como hojas de lechuga en cada despensa de pepinillos que tenga a mano para hacer un plato brillante y ligero ideal para cualquier noche calurosa de verano.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco (30 g)

  • 3 pimientos verdes tailandeses (o más o menos según preferencia de calor), rallados y finamente picados (unos 30 g)

  • 2 cebollas verdes, solo partes blancas y verde claro, finamente picadas (unos 30 g)

  • Rebanada de jengibre de 2 pulgadas, picado y molido (unos 40 g)

  • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados (unos 10 g)

  • 1 tallo de limón, solo la parte blanca tierna, finamente picado (ver nota)

  • 454 g (1 libra) de pollo molido

  • 1 1/2 cucharadas (20 g) de salsa de pescado como bote rojo

  • 1 1/2 cucharaditas (8 g) de sal kosher de cristal de diamante

  • 1/2 manojo de menta, hojas finamente picadas (unos 30 g)

  • Aceite neutro o aceite de coco refinado, para cocinar

  • 1/4 taza (60 g) de azúcar de cornete

  • ᲛServicio:
  • 1 Capítulo Bibi Hoja de lechuga por separado

  • Encurtidos surtidos

  • Shalotti crujiente

  • Salsa picante, hoosin o chili crujiente

Instrucciones

En una sartén pequeña o sartén, caliente el aceite de coco a fuego medio-bajo hasta que se encienda. Agregue la pimienta, la cebolla verde, el jengibre, el ajo y la hierba de limón, cocine hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 5 minutos; No les des marrón. Sal del fuego y sigue adelante.

En un tazón mediano, coloque el pollo picado, la salsa de pescado, la sal, la menta y las verduras cocidas en aceite. Mezclar a mano hasta que todo se junte y la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva. En una sartén pequeña con aceite a fuego lento hierve una cucharadita de mezcla de pollo al gusto y cambia el condimento si es necesario.

En una sartén mediana de un lado, agregue 1/2 cm de aceite y caliente a fuego medio hasta que brille. Vierta dos cucharadas de aceite caliente, luego retire parte de la mezcla de pollo, transfiera a dos cucharadas de forma de pelota de fútbol gruesa; Coloque suavemente la bola de carne en el aceite. Repite con todo el pollo, mojando las cucharas en el aceite según sea necesario para que no se peguen. Hierva las bolas de pollo, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien cocidas, unos 8 minutos. Retirar a un tazón o plato grande.

Una vez que todas las albóndigas de pollo estén cocidas, espolvorea con azúcar, revolviendo suavemente para cubrir. Calienta el aceite restante en la misma sartén a fuego medio y agrega las albóndigas de pollo. Hervir el azúcar de cada lado hasta que se caramelice, aproximadamente 1 minuto. Envuelva en un plato.

Sirva inmediatamente con lechuga, pepinillos variados, chalotas crujientes y cualquier otra especia que desee.

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