Receta vegana de sopa de curry de calabaza y col rizada

Combínalo con la ensalada de repollo usando las sobras para un plato bien equilibrado.

Ingredientes

Conserva la receta

• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 1/2 tazas de calabaza con mantequilla, rallada y cortada en cubos de 2 pulgadas

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

• 1 zanahoria mediana, rallada y cortada en aros y cubos (aproximadamente 3/4 taza)

• 1 pimiento morrón naranja o rojo, semillas y picado (aproximadamente 3/4 taza)

• 1/2 cucharada de polvo de puerta

• Exprima hojuelas de pimiento rojo seco

• 3/4 taza de quinua, lavar y enjuagar

• 4 tazas de caldo de verduras casero o caldo de verduras bajo en sodio comprado en la tienda

• 2 tazas de col rizada, hojas cortadas en tiras de 1 pulgada y retiradas a tallos gruesos

• 2 cucharadas de jugo fresco de 1 limón

• 1/4 taza de fideos asados

• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro

Instrucciones

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mantequilla de calabaza, sazone con sal y pimienta y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Retirar y configurar. Agrega el aceite restante y calienta hasta que brille. Agregue la cebolla, la zanahoria, la pimienta y un poco de sal y deje hervir, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el curry en polvo y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la quinua y ase a la parrilla fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el caldo y ajuste el fuego para mantener la fermentación activa y cocine la quinua hasta que esté bien cocida, aproximadamente 9 minutos. Agregue el repollo y la calabaza hasta que esté triturado y la calabaza esté suave pero no blanda, aproximadamente 2 minutos más. Mezclar el jugo de limón, agregar sal y pimienta, distribuir entre platos y decorar con menta y cian.