Receta: Tortitas de pescado de batata y judías blancas sin gluten

Frijoles mantecosos… ¿por dónde empiezo?

Mamá y yo estábamos hablando sobre esto el otro día y, después de haberme contado abiertamente su violento disgusto por ellos, decidió comprarme una lata.

He tenido la misión de asegurarme de comer suficiente proteína en este momento, y agregar frijoles a mis comidas parecía ser una forma más barata de hacerlo que duplicar mi consumo de carne.

Entonces, primero en la lista, frijoles mantecosos, y para ser honesto, mi primera impresión fue... ¡puaj!

Aún así, decidido a no desperdiciar la lata que acababa de abrir, decidí ser inventivo.

Hice un llamado a sugerencias en Twitter, y muchos de ustedes respondieron con ideas de guisos, curry e incluso galletas (probaré esto a continuación), ¡pero decidí hacerlo totalmente diferente!

Pensé que si los trituraba con camote podría enmascarar el sabor (!) y agregué mucho ajo y cebolletas por si acaso.

Encuentra el frijol mantecoso...

Para asegurarme de que fuera súper saludable, agregué caballa ahumada y salmón, aunque creo que también podrías agregar atún.

Y luego pensé, espera un minuto: ¡podría convertirlos en pasteles de pescado! ¡Y he aquí que nacieron mis pasteles de pescado de camote y frijoles mantecosos!

Tortitas de pescado saludables, ¡mmm!

Estaban realmente deliciosos, ¡incluso desayuné algunos al día siguiente!

Tortitas de pescado con judías y boniato

la mezcla basica

1 lata de frijoles mantecosos (escurridos)

1 batata

1 filete de salmón, cocido

1 filete de caballa ahumada

1 diente de ajo

nuez de mantequilla

3 cebolletas

1 cucharadita de aceite de coco

1. Pelar y picar el boniato y hervir en agua con sal durante unos 20 minutos.
2. Agregue los frijoles al camote, hierva por 5 minutos más y luego escurra.
3. Agrega la mantequilla, el ajo (triturado) y las cebolletas picadas a una sartén y sofríe por un minuto.
4. Agregue las papas y los frijoles a la sartén y tritúrelos bien con un machacador de papas.
5. Cuando esté hecho puré, agregue el pescado desmenuzado para que se mezcle bien.
6. Luego esperé a que se enfriaran un poco (¡irónicamente, desayuné el mío al día siguiente!) y les di forma de "hamburguesa".
7. Freír en un poco de aceite de coco hasta que estén dorados por ambos lados; tenga en cuenta que están bastante suaves, así que tenga cuidado al darles la vuelta.

Disfruté el mío para el desayuno (es extraño, lo sé, ¡pero parte de mi misión de desgarrarme o morir en el intento!) ¡Con huevos escalfados!

Freír en aceite de coco como opción saludable.

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