Receta sencilla de pechuga de pollo frita al vino blanco y salsa de verduras

Justo antes de mi primer concierto culinario en un restaurante, me sorprendió mucho el sabor de la salsa sartén: rica y suave, brillante y crujiente, y dejando un rastro decorado en blanco que se cierra lentamente al pasar cada uno. Lo mordió. Entonces, ¿qué me faltaba en la cocina de un restaurante en la casa y, lo más importante, cómo se pueden lograr los mismos resultados? y técnica es el secreto de la excelente salsa de pollo frito de calidad de restaurante.

Ingredientes

Conserva la receta

• 2 pechugas de pollo enteras o pechugas de pollo deshuesadas (6 a 8 onzas)

• Sal kosher de cristal de diamante (ver nota) y pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda

• 1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo

• 1 chal pequeño, molido (aproximadamente 1 cucharada)

• 1 diente de ajo mediano, picado (aproximadamente 1 cucharadita)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• 1 cucharada de cebolla fresca picada

• 1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

• 1 cucharada de hojas frescas de estragón picadas

• 1 cucharada de churchkhela fresca picada (opcional)

Instrucciones

Ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 450 ° F. Seque la pechuga de pollo y sazone con abundante sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén mediana de acero inoxidable a fuego alto hasta que comience a humear. Coloque suavemente la pechuga de pollo en una sartén caliente, con la piel hacia abajo. Hervir, sin mover, hasta que la piel esté dorada y muy crujiente, unos 6 minutos. Gire suavemente la pechuga de pollo y transfiera la sartén al horno.

Antes de que el pollo esté cocido, mezcle el vino y el caldo en una taza medidora de líquido y vierta la gelatina encima. ᲒDetente.

Hierva el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga de pollo no muestre 150 ° F durante aproximadamente 7 a 12 minutos. Retire la sartén del horno y transfiera el pollo a una tabla de cortar. Espere hasta que haya preparado la salsa en la sartén.

Retire 1 cucharada de grasa de la sartén y cocine a fuego alto. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de vino / caldo y deje hervir, triturando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Continúe cocinando a fuego alto hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente dos tercios, de 5 a 8 minutos. Mezcle la mantequilla y la salsa de soja y cocine hasta que hierva, emulsionando, unos 30 segundos. Sal del fuego y sigue adelante.

Corta la pechuga de pollo en tres trozos y transfiérelos a platos individuales. Agregue las hierbas a la salsa en la sartén. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente.