Receta picante y espesa de Baba Ganosh

Ingredientes

Conserva la receta

• 2 berenjenas grandes (alrededor de 2 libras)

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar y servir

• 3 cucharadas de jugo de limón de 2 limones

• 1 cucharada de Tyne

• 2 cucharaditas de pimentón picante

• 1 cucharadita de ajo recién molido (aproximadamente 1 diente mediano)

• 1 cucharadita de comino

• Sal kosher, al gusto

• 1 cucharada de perejil fresco picado finamente, para decorar

• Tipo de fuego: indirecto con dos zonas

• Calor de parrilla: medio-alto

Instrucciones

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

Enciende una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno. Agregue sal a las rodajas de berenjena y agregue aceite. Muela las rodajas de berenjena en la parrilla por el lado caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta a las rodajas y continúa asando hasta que el otro lado se dore y la berenjena esté blanda, unos 4 minutos más. Transfiera las rodajas de berenjena a una tabla de cortar y presione en cubos de 1/2 pulgada. ᲒDetente.

Coloque la segunda berenjena entera en el lado frío de la parrilla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la piel se aclare y no se eche a perder, y la berenjena se vuelva uniformemente suave cuando se presiona con pinzas, aproximadamente 45 minutos, regrese al centro de la sartén para cocinar uniformemente. Retire la berenjena de la parrilla y cocine a fuego lento hasta que se enfríe lo suficiente, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Coloque un extractor de malla fina en un recipiente o fregadero. Corta la berenjena entera por arriba y corta la berenjena a lo largo. Use una cuchara para quitar la pulpa de la piel y coloque la pulpa en el molinillo; Piel derramada. Deje la pulpa de 3 a 5 minutos.

Transfiera la pulpa a un tazón grande y bata hasta que la berenjena se haya desmoronado, pero aún en trozos grandes. Mezcle 1/2 taza de aceite, jugo de limón, tahini, pimentón, ajo y comino. Mezclar las rodajas de berenjena y sazonar con sal al gusto. Refrigere durante aproximadamente 1 hora antes de refrigerar. Sirve, vierte el aceite de oliva y espolvorea con perejil.