Receta para el clima de judías verdes (judías verdes francesas con almendras)

En la universidad, cuando preparaba la cena para 45 personas todas las noches en mi antigua hermandad, Judías verdes de almendra- Un plato de acompañamiento francés clásico con judías verdes y almendras - era un alimento básico en mi arsenal. Sin embargo, si miras hacia atrás, cualquiera que esté familiarizado con la cocina francesa probablemente la reconocerá como un tono pálido de fama que se puede lograr cuando está en su mejor momento.

Ingredientes

  • Sal kosher

  • 450 g (1 libra) de judías verdes trituradas

  • 3 cucharadas (aproximadamente 35 g) de mantequilla sin sal

  • 85 g (3 onzas) de almendras ralladas

  • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados

  • 1 chalota mediana, en rodajas finas

  • 1 1/2 cucharada (25 ml) de jugo de 1 limón

  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y prepare un baño de hielo. Agregue las judías verdes al agua hirviendo y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Arrastre el cable al baño de hielo con una araña de alambre o unas pinzas. Deje enfriar completamente, luego escurra y seque bien con toallas de papel o toallas de papel.

Caliente la mantequilla y las almendras en una sartén mediana a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén doradas y nueces, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y las chalotas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos más. Agregue jugo de limón, una o dos cucharadas de agua. Suba el fuego a alto y revuelva y revuelva la sartén para emulsionar rápidamente, unos 30 segundos. La salsa debe tener un brillo brillante y no parecer acuosa ni grasosa. Si aún está líquido, continúe hirviendo y revolviendo. Si está grasoso, agregue otra cucharada de agua para volver a emulsionar. Cuando la salsa esté lista, retirar del fuego y mezclar al gusto con S&P.

Agrega los frijoles a la sartén con la salsa y transfiere a una envoltura y bate. Regrese a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Úselo inmediatamente.

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