Receta navideña de hombros de cerdo asado lento de inspiración tailandesa

La próxima vez que tenga comida para la gente, reemplácela con una barbacoa normal al estilo americano y salga y juegue con esta tierna paleta de cerdo frita, con un fuerte sabor tailandés, para una maravillosa porción.

Ingredientes

  • Para paleta de cerdo:

  • 2 cucharadas (18 g) de sal kosher

  • 1 cucharada (12 g) de azúcar

  • 2 cucharaditas (7 g) de levadura en polvo

  • 1 anillo de cerdo (8-10 lbs; 3,5-4,5 kg) con huesos y piel (ver nota)

  • ᲛServicio:

  • 2 Capítulo Lechugas como hoja roja, babero o ron, las hojas se separan

  • Hierbas frescas tailandesas como cilantro, albahaca tailandesa, menta y cilantro (ver nota) para decorar

  • 1 1/2 tazas (100 g) de chalotas fritas al estilo tailandés

  • 1 receta de arroz pegajoso tailandés

  • 1 receta de vinagre de chile seco tailandés

  • Polvo de arroz frito tailandés, hecho a mano o comprado en la tienda, para decoración

  • Pimienta tailandesa fresca, en rodajas finas (opcional)

Instrucciones

El día anterior al asado, para cerdo: En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y el polvo de hornear. ᲒDetente. Con un cuchillo afilado, corte la piel de cerdo en trozos de 3/4 de pulgada con un patrón de corte. Gire las paletas de cerdo con la piel hacia abajo y repita el patrón de eclosión en el lado de la carne. Seque las paletas de cerdo con una toalla de papel, luego espolvoree con la mezcla de sal. Aplicar la mezcla de sal a mano por todo el hombro. Transfiera las paletas de cerdo, con la piel hacia arriba, a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, luego refrigere, tapada, por lo menos durante la noche y durante la noche.

Cuando esté listo para prepararse: Coloque la parrilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 250 ° F (121 ° C). Coloque la bandeja para hornear con la rejilla y las paletas de cerdo en el horno y hornee hasta que la carne de cerdo apenas resista al insertar una brocheta de metal o un cuchillo, aproximadamente 8 horas.

Saca la carne de cerdo del horno y cúbrela con papel de aluminio. Precaliente el horno a 500 ° F (260 ° C) y deje que se precaliente. Deje que la carne de cerdo hierva a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y 45 minutos. Regrese la carne de cerdo al horno y fría hasta que la piel esté tierna y esponjosa, volteando cada 5 minutos durante unos 20 minutos. Retirar del horno y hornear sin tapar por otros 15 minutos. Envuelva en un plato.

ᲛServicio: Coloque las paletas de cerdo sobre la mesa y use unas pinzas y un tenedor de carne para partir la piel en trozos pequeños y separar la carne. Sirva inmediatamente con guarniciones.

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