Receta ideal de frijoles fritos (Frijoles Refritos)
¿Qué haces cuando la vida te da más de 16 libras de frijoles cocidos? Esta es una pregunta que me hice después de mis pruebas para determinar la proporción entre frijoles secos y cocidos. Congelé algunos de ellos, convertí el pollo en una simple sopa sabrosa y otros en una rápida ensalada de frijoles.
Ingredientes
1/2 Molienda (227 g) Seco Pinto o Შ Frijoles avi
Agua
2 Hilos Nuevo nitrógeno ep U orégano (ver nota)
1 camino cebolla blanca1/2 molido (aproximadamente 1/2 taza; 26 g), 1/2 entero restante
2 camino Dientes de ajo
Sal kosher
6 Cucharadas (77 g) gordo, Jugo de tocino, aceite vegetal o mantequilla (ver nota)
Instrucciones
En una cacerola grande, cubra los frijoles con al menos 2 pulgadas de agua fría. Agregue las ramitas de hierbas, la mitad de la cebolla entera y los dientes de ajo y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén muy suaves, alrededor de 1 a 2 horas. Agregue sal. Escurre los frijoles, manteniendo el líquido cocido de los frijoles. Debe tener alrededor de 3 tazas de frijoles cocidos; Si tiene más, mida 3 tazas de frijoles y guarde el resto para otros usos. Mezcle las ramitas de hierbas, cebollas y ajos.
En una sartén grande, caliente la mantequilla, el jugo de tocino o el aceite hasta que esté espumoso, o la mantequilla hasta que esté espumosa, a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 7 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 2 minutos. Agregue 1/4 taza del líquido de preparación de frijoles en conserva. Con un molinillo de frijoles, un molinillo de patatas o una cuchara de madera, muele los frijoles para hacer el puré en trozos grandes; Alternativamente, use una licuadora de mano para obtener un puré más suave. Diluir los frijoles con más agua hervida hasta que alcancen la consistencia deseada. Si los frijoles tostados están demasiado húmedos, guise, revolviendo hasta que espese; Si se seca demasiado, agregue 1 cucharada de líquido de frijoles hervidos según sea necesario. Agrega sal y sirve.
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