Receta Española de Camarones al Ajillo (Gambas al Ajillo)

Gambas al ajillo es una de las tapas españolas más clásicas y por una buena razón. Marina los camarones grandes y dulces en sal y ajo hasta que estén bien cocidos en aceite de oliva. Los camarones son suaves y el aceite aromático es perfecto para hacer costra de pan o arroz. Aquí primero freímos las cáscaras de camarón en aceite para darle sabor hasta exprimir y freír los camarones con un poco de vinagre de jerez. Cuando los camarones estén listos, querrás absorber el aceite restante. Nosotros haríamos lo mismo.

Ingredientes

  • 12 Clavos de olor ajo

  • 1 Molienda Camarones grandes, Conchas protegidas trituradas

  • 1/2 taza Aceite de oliva de primera calidad

  • Sal kosher

  • 1/4 cucharilla Bicarbonato de sodio

  • Ჩქმეტა Hojuelas de pimienta roja, O una rodaja de guillotina seca de 1 pulgada

  • 1 1/2 Cucharas de cafe Vinagre de jerez

  • 2 Cucharadas Herido Hojas de perejil fresco

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Instrucciones

Pica finamente 4 dientes de ajo y colócalos en un tazón grande. Presione 4 dientes en el lado plano del cuchillo y colóquelos en una sartén grande. Cortar finamente los cuatro dientes de ajo restantes y reservar.

Agrega los camarones al bol con el ajo machacado. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal kosher y bicarbonato de sodio. Mezclar bien y dejar a temperatura ambiente.

Agregue las cáscaras de camarón a la sartén con el ajo machacado y agregue el aceite de oliva restante y las hojuelas de chile. Ponga a fuego medio y bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente y revolviendo, hasta que las cáscaras estén de color morado oscuro, el ajo esté ligeramente dorado y el aceite esté intensamente aromático, aproximadamente 10 minutos. El aceite debe burbujear suavemente constantemente. Cuando esté listo, colóquelo en un molinillo de grano fino en un tazón pequeño, revolviendo y exprimiendo las cáscaras de los camarones para extraer la mayor cantidad de aceite posible. Mezcle las cáscaras y el ajo.

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Regrese el aceite aromatizado a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue una rodaja de ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue los camarones y cocine, revolviendo constantemente y revolviendo, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vinagre de jerez y el perejil y revuelva. Agrega sal al gusto. Úselo inmediatamente.

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