Receta Ensalada de Tomate con Ventresca de Atún

¿Recogiste el hermoso atún enlatado a principios de esta primavera? ¿Vives para la temporada del tomate? ¿Pasas mucho tiempo soñando con los días en los que podías viajar a lugares como los vascos españoles para comer todas las anchoas del Cantábrico y las tartas de queso quemado? Además, como muchos otros, ¿está en medio de mudarse a una vivienda estresante por una pandemia y luego tratar de vaciar su despensa y refrigerador antes de mudarse por el día en busca de platos que parecen un desafío de espectáculo? ¿Cocina artificial? ¿O simplemente eres fanático de las ensaladas simples que brillan con los ingredientes adecuados? Si respondiste "sí" a alguna de estas preguntas, debes preparar esta ensalada española de tomates y ventresca de atún. Si eres como yo y respondiste que sí a todo lo anterior, prepárate y prepara también esta ensalada.

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Ingredientes

  • 450 g (1 libra) de tomates bistec maduros

  • Sal marina gruesa como Maldon o flor de sal

  • 85 g (3 onzas) de atún Ventresca envasado en aceite de oliva (110 g (3,88 onzas) de un frasco, triturado y picado finamente en rodajas de 2 pulgadas (consulte las notas)

  • 1 onza (30 g) de cebolla o chalota en escabeche rápido, rampas en escabeche picadas, cebolla en escabeche rápido o cebolla cruda finamente picada (ver notas)

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra (ver notas)

  • Crujiente, para servir

Instrucciones

Con un cuchillo de cocina afilado o un cuchillo dentado, presione los tomates en cubos o rodajas de 1/2 pulgada de grosor, retire y deseche los huesos y colóquelos en una sola capa en una fuente grande para servir. Mezclar con sal marina al gusto. Coloque las hojuelas de atún entre los tomates y encima, seguidas de cebollas en escabeche o crudas (o chalotas o pasas, si las usa). Rodea la ensalada y vierte el aceite de oliva para que se acumule alrededor de los tomates. Sirva inmediatamente con pan crujiente en rebanadas ricas.

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