Receta Ensalada de coles de Bruselas secas con sal, nueces y queso de cabra

La mayoría de las mejores ensaladas combinan una variedad de ingredientes, cada uno con su propia textura y sabor únicos. Pero a veces es divertido jugar con un solo ingrediente, usando más de una técnica para revelar diferentes propiedades. Esto se aplica a esta ensalada de coles de Bruselas rallada en la que la mitad de la col se ralla y se deja cruda y la otra mitad se mezcla con sal hasta que se ablande y se triture. Juntos superan con creces la suma de sus partes.

Ingredientes

  • 1 3/4 lbs (800 g) de coles de Bruselas, mandolina picada y rallada finamente, partida

  • 2 cucharaditas (8 g) de sal kosher y más al gusto

  • 1 mandarina (alrededor de 5 onzas; 150 g)

  • 1/2 chal mediano (alrededor de 3 onzas; 90 g), molido

  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon

  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco

  • 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva virgen extra

  • Pimienta negra recién molida

  • 3/4 taza (170 g) de nueces con piel

  • 115 g (4 onzas) de queso de cabra fresco, triturado

Instrucciones

En un tazón mediano, combine la mitad de las coles de Bruselas ralladas con 2 cucharaditas de sal. Apriete y exprima las ramitas saladas, ablande y suelte el líquido, durante unos 2 minutos. Jugo de mandarina, luego la mitad del apio y agregar el jugo a las ramitas saladas. Cubra, cubra y luego refrigere durante al menos 15 minutos a 4 horas.

En un tazón pequeño, combine las chalotas, el dijon, el vinagre y el apio mandarina en conserva finamente picado. Incorporar el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Hervir las nueces en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo constantemente y revolviendo la cacerola hasta que la piel adquiera olor a campo tostado (tenga cuidado de no quemarse o ponerse negra. Desarrollar un aroma desagradable) durante unos 4 minutos. Déjelo enfriar un poco. Transfiera las nueces a una bolsa ultrarrápida, luego muela suavemente bajo el peso de una olla o sartén pesada para formar trozos grandes y rotos.

Retire las ramitas saladas del refrigerador. Apriete y apriete de nuevo, luego apriete y apriete bien para eliminar el exceso de humedad. Transfiera a un tazón para servir. Agregue el resto de las coles de Bruselas crudas ralladas y las nueces tostadas. Batir el aderezo, luego verter sobre toda la ensalada. (Agregue suficiente salsa para cubrir ligeramente todo en el tazón; pueden quedar pequeñas cantidades). Agregue sal y pimienta, luego agregue el queso de cabra triturado, revuelva suavemente para combinar y sirva inmediatamente.

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