Receta de tortilla francesa con hierbas
La clásica tortilla francesa tiene una apariencia suave como la seda, ligeramente marrón, que refleja un interior suave, húmedo y turbio. Todo cocinero debe aprender la técnica para hacerlo. Siempre que conozca estos pasos básicos, es fácil. Esta versión está aromatizada con hierbas frescas picadas como perejil, cebolla y estragón.
Ingredientes
3 huevos grandes
Hierbas frescas grandes finamente picadas (aproximadamente 1 cucharada; 2 g) como perejil, estragón, requesón y cebolla.
Sal kosher y pimienta blanca o negra recién molida
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
Instrucciones
En un tazón mediano, bata los huevos con un plástico desechable o un tenedor de madera reutilizable hasta que se combine el último rastro de blanco; Mezcle las hierbas y sazone con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente de 8 pulgadas perfectamente triturada, revolviendo a fuego medio hasta que esté completamente derretida y espumosa, pero no dorada. Agregue los huevos y revuelva rápidamente con un tenedor, los dientes arriba, revolviendo la olla para batir los huevos; Asegúrese de envolver el tenedor alrededor de la sartén para derretir la cuajada y raspar el fondo de la sartén mientras vierte. Deje de revolver tan pronto como los huevos estén muy suavemente triturados y cremosos (pero aún lo suficientemente sueltos para convertirse en una masa uniforme), durante 1-2 minutos.
Con un tenedor, esparza suavemente los huevos de manera uniforme en una bandeja para hornear y doble la suciedad de los bordes. La superficie superior debe estar suelta y cremosa, pero si se ve demasiado espesa y cruda, hiérvala suavemente durante unos segundos más. (Si todavía está amasando, puede girar la sartén para que el huevo quede suelto en los bordes, donde se endurecerá más rápido).
Retirar del fuego, levantar la sartén hasta arriba con un tenedor y enrollar suavemente la tortilla con un tenedor hasta que esté casi doblada por la mitad. Con un tenedor, arrastre la tortilla hasta el borde de la sartén para que el borde inferior del huevo comience a caerse; Con un tenedor, doble el borde colgante del huevo, cierre la tortilla.
Pon la sartén en un plato y devuelve la tortilla. Debe tener forma de almendra o cigarro, cosida en la parte inferior; De lo contrario, coloque un paño limpio sobre él y use sus manos para ajustar su forma y posición, luego retire el paño. ᲛServicio. (Para hacer otra tortilla, retire todos los trozos de huevo de la sartén y repita).
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