Receta de tortilla de espárragos, tocino y gruyere para cenar para dos
Al igual que en el caso de los huevos revueltos, el método de calentamiento y mezcla de los huevos es el factor principal que determina el tipo de tortilla que se obtiene. Esta versión ahumada, ideal para la primavera, utiliza mi técnica básica para tortillas estilo cena con cuajada grande, tierna y dorada y un gran lugar para coberturas.
Ingredientes
4 o 5 huevos grandes
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Un manojo pequeño de requesón, estragón o perejil picado
120 g (4 onzas) de tocino, cortado en cubos
6 onzas de espárragos (170 g; 6 a 8 tallos), en rodajas y en rodajas finas unilateralmente
1 chalota grande (alrededor de 2 onzas; 60 g), finamente picada
2 a 3 onzas (80 g) de queso gruyere rallado
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
Instrucciones
Mezcle los huevos, la sal, la pimienta y las hierbas en un tazón mediano y bata hasta que estén bien combinados y se vuelvan esponjosos, aproximadamente 1 minuto. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Los huevos deben ser notablemente más oscuros.
Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio, revolviendo hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos y las chalotas, sazone al gusto con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que los espárragos estén suaves y comiencen a colorear, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la masa resultante a un tazón pequeño, agregue el queso y revuelva. Exprime la sartén con una toalla de papel y vuelve a poner a fuego medio.
Agregue mantequilla a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Batir los huevos nuevamente hasta que estén espumosos, luego agregar a la sartén y llevar a ebullición, usando una espátula de silicona para tirar de los bordes hacia el centro a medida que se endurecen, y abrir la sartén para esparcir los huevos crudos desde el fondo. Continúe agarrando los bordes del huevo e inclinando la sartén, alrededor de toda la sartén, hasta que la tortilla esté casi congelada, aproximadamente 45 segundos.
Agregue los espárragos y el tocino a la mitad de la tortilla, retire del fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento la tortilla hasta que alcance la consistencia deseada, aproximadamente 1 minuto.
Con una espátula de silicona, retire los bordes de la tortilla de la sartén y agite la sartén para asegurarse de que no se pegue. Doble suavemente la tortilla por la mitad, luego transfiérala a un plato y sirva inmediatamente.
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