Receta de tomate y pasas (tomates cherry enteros secados al horno)

Los tomates cherry enteros asados ​​a fuego lento con glaseado de azúcar, sal y aceite de oliva se vuelven pegajosos y dulces por fuera, mientras que su aroma amargo y fragante se concentra en el interior. Esto los hace ideales para platos salados y dulces, lo que aporta un rico sabor a tomate a cada bocado. Son tan bienvenidos junto a la pasta o el pescado crujiente como para nadar en un helado o un pastel de ángel.

Ingredientes

  • 3 libras (1360 g) de tomates cherry

  • 1/4 taza (50 g) de azúcar

  • 1 cucharada (12 g) de sal kosher

  • 2 cucharadas (1 onza; 30 g) de aceite de oliva extra virgen, y más para cubrir los tomates listos para usar

Instrucciones

Ponga a hervir una olla grande de agua y prepare un baño de hielo en un recipiente grande. Coloque dos bandejas para hornear sobre papel pergamino. Coloque dos parrillas en la parte superior e inferior del horno y precaliente a 250 ° F (120 ° C).

Mientras tanto, con un cuchillo, volteador o cuchillo, retire los granos de los tallos de cada tomate y marque la piel en el extremo opuesto con una "X".

Simultáneamente con un puñado grande de tomates, sumérjalos en agua hirviendo hasta que la piel comience a separarse de la carne en una "X", de 30 segundos a 1 minuto. Con una araña de cocción grande, transfiera los tomates a un baño de hielo para detener la cocción. Continuar con todos los tomates.

Con un cuchillo pequeño o los dedos, pele cada tomate y colóquelo en bandejas para hornear.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la sal con 2 cucharaditas de agua hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Mezclar con aceite de oliva. (Todo el azúcar y la sal no se disuelve, no funciona). Con una brocha de pastelería, humedece cada tomate pelado con la mezcla de glaseado.

Freír las placas de tomate hasta que alcancen una cuarta parte de su tamaño original, dejar de congelar y dar la vuelta a las bandejas de horno cada hora. Dependiendo de su horno, puede tomar de 2 a 6 horas quitar los tomates.

Sirva inmediatamente o transfiera a un recipiente hermético y cubra con aceite de oliva virgen extra. Las pasas con tomates se pueden almacenar en un refrigerador engrasado hasta por dos semanas o empaquetadas y congeladas por seis meses.

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