Receta de tomate y pasas (tomates cherry enteros secados al horno)

Los tomates cherry enteros asados ​​a fuego lento con glaseado de azúcar, sal y aceite de oliva se vuelven pegajosos y dulces por fuera, mientras que su aroma amargo y fragante se concentra en el interior. Esto los hace ideales para platos salados y dulces, lo que aporta un rico sabor a tomate a cada bocado. Son tan bienvenidos junto a la pasta o el pescado crujiente como para nadar en un helado o un pastel de ángel.

 

Ingredientes

  • 3 libras (1360 g) de tomates cherry
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar
  • 1 cucharada (12 g) de sal kosher
  • 2 cucharadas (1 onza; 30 g) de aceite de oliva extra virgen, y más para cubrir los tomates listos para usar

 

Instrucciones

 

Ponga a hervir una olla grande de agua y prepare un baño de hielo en un recipiente grande. Coloque dos bandejas para hornear sobre papel pergamino. Coloque dos parrillas en la parte superior e inferior del horno y precaliente a 250 ° F (120 ° C).

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Mientras tanto, con un cuchillo, volteador o cuchillo, retire los granos de los tallos de cada tomate y marque la piel en el extremo opuesto con una "X".

 

Simultáneamente con un puñado grande de tomates, sumérjalos en agua hirviendo hasta que la piel comience a separarse de la carne en una "X", de 30 segundos a 1 minuto. Con una araña de cocción grande, transfiera los tomates a un baño de hielo para detener la cocción. Continuar con todos los tomates.

 

Con un cuchillo pequeño o los dedos, pele cada tomate y colóquelo en bandejas para hornear.

 

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la sal con 2 cucharaditas de agua hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Mezclar con aceite de oliva. (Todo el azúcar y la sal no se disuelve, no funciona). Con una brocha de pastelería, humedece cada tomate pelado con la mezcla de glaseado.

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Freír las placas de tomate hasta que alcancen una cuarta parte de su tamaño original, dejar de congelar y dar la vuelta a las bandejas de horno cada hora. Dependiendo de su horno, puede tomar de 2 a 6 horas quitar los tomates.

 

Sirva inmediatamente o transfiera a un recipiente hermético y cubra con aceite de oliva virgen extra. Las pasas con tomates se pueden almacenar en un refrigerador engrasado hasta por dos semanas o empaquetadas y congeladas por seis meses.

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