Receta de tejido de manzana y jengibre (pastel de almendras y nueces sin gluten)

Tishpisht Es un pastel sefardí tradicional con espíritu de avellana, postres dulces y almibarados del norte de África y Oriente Medio como el baklava. Aunque se suele comer en Semana Santa cuando la harina y la levadura no están limitadas, me encanta cuando necesito un postre sin gluten. Aquí está mi versión americanizada: una mezcla de especias y cítricos con manzanas ralladas agregadas a un pastel tradicional de avellanas. En lugar de jarabe de flor de rosa, opto por jarabe de jengibre, que es coñac de manzana americano, con Applejack.

Ingredientes

  • Para el almíbar:
  • 1 taza de azúcar (7 onzas; 200 g)

  • 1 1/2 tazas de jugo de manzana sin azúcar (12 onzas; 340 g)

  • 2 pulgadas (2 onzas; 60 g) Una rodaja de jengibre, rallado, cortado por la mitad y rallado

  • Ralladura de limón mediana

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (1/2 onza; 14 g), aproximadamente 1 limón

  • 4 cucharadas de brandy de Applejack (2 onzas; 60 g)

  • Para el pastel:
  • 4 huevos grandes (6,8 onzas; 190 g)

  • 3/4 taza de azúcar (5 3/4 onzas; 160 g)

  • 1 cucharadita (4 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o tanto peso para la sal de mesa

  • 1 taza de aceite vegetal (8 onzas; 220 g) o cualquier otro aceite neutro

  • 2 cucharadas de jengibre recién rallado (1 onza; 30 g)

  • 2 1/2 tazas de harina de almendras (8 onzas; 230 g)

  • 1 1/2 tazas de nueces finamente picadas (6.2 onzas; 175 g)

  • 2 cucharaditas (6 g) de canela molida

  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

  • 2 tazas de manzanas fuji ralladas, ralladas (12 onzas; 340 g), aproximadamente 2 manzanas medianas

Instrucciones

Preparación: Ajuste la parrilla a la posición media baja y precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Cubre la sartén de aluminio anodizado de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino, cubriendo el fondo y los lados largos de la sartén. (Es bueno dejar abiertas páginas cortas). Engrase ligeramente la sartén con aceite en aerosol antiadherente.

Para el almíbar: En una olla no reactiva de 2 litros, hierva el azúcar, el jugo de manzana, el jengibre y la ralladura de limón a fuego medio y alto hasta que el almíbar alcance los 234 ° F (112 ° C) en un termómetro de lectura instantánea. Retire el almíbar del fuego y agregue el jugo de limón y la manzana. Almacene y refrigere a temperatura ambiente.

Para el pastel: Mezcle los huevos, el azúcar y la sal en un tazón de batidora de pie. Batir los huevos a alta potencia hasta que estén gruesos, pálidos y trenzados, aproximadamente 10 minutos. Usando una licuadora a potencia media, vierte lentamente el aceite en un chorro fino hasta que se absorba por completo y espese. Agregue el jengibre rallado durante unos 10 segundos, luego apague la batidora y retírelo del tazón.

Con una espátula de goma suave, mezcle la harina de almendras, las nueces, la canela y la nuez moscada hasta que se combinen. Mezclar las manzanas ralladas. Vierta la masa en la sartén preparada y amase suavemente sobre la encimera para distribuir uniformemente. Hornee hasta que esté dorado y la parte superior del pastel esté nuevamente al tacto, aproximadamente 50 minutos.

Mientras el pastel aún está caliente, retire los lados abiertos del pastel del molde con una espátula o un cuchillo de mantequilla. Con papel pergamino, retire el pastel del molde y transfiéralo a una tabla de cortar. Corte el pastel en forma de diamante, haciendo una serie de cortes diagonales en una dirección a lo largo del pastel y luego haga una segunda serie de cortes diagonales en la dirección opuesta. Usando papel pergamino nuevamente, corte el pastel en trozos y devuélvalo al molde. Exprima el almíbar sobre la torta caliente con un molinillo de malla fina, luego déjelo reposar durante al menos 1 hora para permitir que la torta absorba completamente el almíbar. ᲛServicio.

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