Receta de tarta de ruibarbo sin gluten con costra de sorgo
El contenido de ruibarbo picante combina bien con la dulzura granulada de la corteza.
Ingredientes
- Para la masa
4 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina de sorgo
1.25 onzas (aproximadamente 1/4 taza) de harina de arroz dulce
1 onza (aproximadamente 1/4 taza) de almidón de tapioca
2 cucharadas de azúcar granulada
3/4 cucharadita de sal
4 onzas (1 barra) de mantequilla, enfriada y cortada en seis trozos
1 huevo grande
2 cucharadas de agua fría, partidas
- Para rellenar
Spray de cocina sin gluten
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
14 onzas (aproximadamente tres tazas) de ruibarbo picado
1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente una cucharada)
Instrucciones
Para la masa: En un tazón de procesador de alimentos, mezcle la harina de sorgo, la harina de arroz dulce, el almidón de tapioca, el azúcar granulada y la sal. Pulso de fusión. Agrega la mantequilla. Revuelva hasta que queden trozos grandes de mantequilla y la mezcla se asemeje a migas de pan grandes, aproximadamente de 8 a 10 pulsos por segundo. Agrega los huevos. Pulso de fusión. Agrega una cucharada de agua. Pulsa hasta que se forme una masa. Si la masa está seca, agregue la cucharada restante de agua.
Enrolle la masa sobre una superficie de trabajo con arroz blanco ligeramente enharinado. Vierta en una ronda de 4 pulgadas y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Refrigere durante al menos dos horas o toda la noche.
Para rellenar: Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel de 10 pulgadas y reserve. Saca la masa de la nevera. Deje reposar sobre la encimera durante 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la maicena y el azúcar granulada. Agregue ruibarbo y jugo de limón. Revuelve para combinar.
Montaje: Coloque la masa en una pieza de pergamino de 16 1/2 pulgadas sobre una pieza de 12 1/2 pulgadas. Harina de arroz blanco abundante encima de la masa. Enrolle la masa en un círculo de unos 14 cm. Gire el plato para pastel de 10 pulgadas en el centro de la masa. Desliza tu mano (entre el mostrador y el papel pergamino) debajo del papel pergamino. Enrolle la masa en una sartén con un movimiento rápido. La masa saldrá del molde. Retire con cuidado el papel vegetal de la masa.
Vierta el relleno en el centro del formulario. Dobla los bordes de la masa en el relleno. Hornee en un horno precalentado hasta que la corteza esté dorada y burbujeante, aproximadamente 30 minutos. Retirar y enfriar el pastel en una sartén.
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