Receta de sukotashi (guisado con maíz, frijoles y verduras)

Sukotash, un plato de maíz cocinado con frijoles, tiene profundas raíces nativas americanas. Hoy en día, el plato puede contener cualquier combinación de verduras, ya que el maíz y los frijoles siguen siendo importantes. La clave es conseguir los mejores ingredientes y utilizarlos correctamente.

Ingredientes

  • 6 onzas (170 g) de palomitas de maíz (aproximadamente 3 pequeñas o 2 medianas)

  • 30 g (1 onza) de tocino finamente picado

  • 6 cucharadas (90 g) de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla mediana (alrededor de 6 onzas; 170 g), finamente picada

  • 2 dientes de ajo medianos, picados

  • 5 libras de maíz fresco (alrededor de 6 a 7 onzas), granos sin cáscara, picados y leche de maíz desnatada

  • Un pimiento morrón rojo (o naranja o amarillo) mediano de 6 onzas (170 g), rallado, con semillas y finamente picado

  • 12 onzas (340 g) de calabaza de verano (aproximadamente 4 calabazas amarillas pequeñas y / o calabacín), finamente picada

  • 2 tazas de frijoles frescos o secos congelados y / o cocidos (aproximadamente 12 onzas; 340 g), como riñón, arándano o lima (ver nota)

  • 1/2 taza (120 ml) de agua de preparación de frijoles protegida (si usa frijoles enlatados, reemplácelo con agua corriente)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Un puñado de hojas frescas de albahaca, desgarradas

Instrucciones

Utilizando una parrilla donde se coloca la tarta en las mejores condiciones, o trabajando directamente sobre un fuego de gas, sofreír los chiles poblanos, volteándolos frecuentemente hasta que la piel se estropee y se ennegrezca por todas partes. Transfiera a un recipiente ignífugo, cubra con film transparente y deje reposar por 5 minutos. Con toallas de papel, exprima la cáscara de carbón de pimienta. Doble los pimientos y las semillas, presione la carne en cubos pequeños y reserve.

En un horno holandés grande, caliente el tocino a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la grasa se derrita y el tocino comience a colorear, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregue granos de maíz y cualquier leche de maíz que se haya agotado, así como pimientos y calabaza de verano. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos.

Agregue los frijoles y el líquido de frijoles almacenados (o agua), así como los chiles poblanos en conserva. Agrega sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la sokota se caliente y la crema de verduras esté cubierta, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las hojas de albahaca, retira del fuego y sirve. Sukotashi se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. Cuando esté listo para servir, puede calentarlo a voluntad o servirlo a temperatura ambiente.

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