Receta de sopa fría de zanahoria y menta y yogur Duke

Perfecto para climas cálidos jugosos, este tazón de naranja deslumbrante es naturalmente dulce con un sabor a zanahoria e increíblemente refrescante, gracias al sutil toque de menta. Cuchara de yogur aromático - aromatizado DuqueLa mezcla egipcia de semillas y especias se suma a la riqueza y complejidad.

Ingredientes

  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para triturar

  • 1 cebolla amarilla mediana (12 onzas; 340 g), pelada y finamente picada

  • Un puerro mediano (10 1/2 onzas; 300 g), solo partes blancas y verde claro, bien lavado con tierra y arena, cortado a la mitad, luego cortado transversalmente en finas medias lunas

  • 2 dientes de ajo medianos, rallados y machacados con el lado plano de un cuchillo

  • 10 zanahorias medianas (2 libras; 900 g), cortadas en rodajas y en aros finos

  • Sal kosher

  • 3 ramitas de perejil de hoja plana (opcional)

  • 10 o más hojas de menta fresca para decorar

  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco, más si lo desea

  • Agua o jugo de zanahoria, según sea necesario.

  • 1/2 taza de yogur griego o labne

  • 1 cucharada de Duke y más para verter

Instrucciones

En una cacerola grande o en una olla, calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos. Agregue las zanahorias y sazone con sal. Si lo usa, agregue perejil.

Agregue suficiente agua fría para cubrir y dejar hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén lo suficientemente suaves como para que el tenedor sea fácil de perforar. Espolvorea con perejil.

Vierta los ingredientes líquidos y sólidos en la jarra de la licuadora. Retire la tapa de la tapa de la licuadora (esto permitirá que se escape la presión del vapor), cubra la licuadora y coloque un paño de cocina limpio doblado encima para cubrir el orificio de la licuadora (ponga su mano sobre el paño de cocina para atraparlo). Lugar). Comenzando a la velocidad más baja y aumentando gradualmente a la velocidad más alta, agregue la sopa hasta que esté completamente suave. Si desea una textura aún más suave, envuelva la sopa en un molinillo de malla.

Refrigere la sopa hasta que se enfríe (también puede usar un baño de hielo para acelerar el tiempo de enfriamiento). Regrese la sopa a un tazón limpio, agregue las hojas de menta y revuelva hasta que las hojas se corten en puntos finos. Transfiera la base de la sopa a un tazón grande y mezcle el aceite de oliva restante (15 ml) con el vinagre. Base de sopa diluida con suficiente agua o, si tiene, jugo de zanahoria fresco enfriado hasta la consistencia deseada (no desea que la sopa sea un puré espeso, sino más bien una sopa cremosa y sedosa. Sopa). Agrega sal y vinagre si es necesario. Refrigere hasta que se enfríe.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle bien el yogur con el duka. Agregue sal. Se Frio.

Cuando esté listo para comer, vuelva a verificar el condimento de la sopa, cambie la sal y el vinagre solo si lo desea. Dividir en tazas (las tazas refrigeradas son incluso mejores). Vierta un poco de mezcla de yogur frío en cada tazón, luego vierta algunos duques adicionales desde la parte superior. Decorar con hojas de menta, espolvorear con aceite de oliva y servir frío.

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