Receta de setas ostra fritas y ensalada aguada
Las algas son picantes, grasas y cargadas de carácter. Aquí lo convertimos en un plato completo en comparación con las setas de ostra al horno, el parmesano y la deliciosa vinagreta de estragón.
Ingredientes
1 chal pequeño, en rodajas (aproximadamente 2 cucharadas)
1 diente de ajo pequeño, molido (aproximadamente 1/2 cucharadita)
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua
1 cucharada de hojas de estragón frescas picadas en trozos grandes
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal o de canola para quemar hongos
1 libra de hongos ostra, sin los tallos centrales sólidos, las tapas de los hongos separados, las tapas grandes cortadas a mano verticalmente en trozos pequeños
4 onzas de algas frescas, cortadas o en pedazos pequeños si los tallos son grandes
3 onzas de queso parmesano-reggiano o grana padano con corteza de vegetales rallados
Instrucciones
Mezcle las chalotas, el ajo, la mostaza, el vinagre, el agua y el estragón en un recipiente alto y estrecho. Mezclar con una batidora de fregadero hasta que el estragón esté finamente picado y el fondo del aderezo se enganche. También puedes picar finamente el estragón a mano y añadirlo al fondo. Transfiera a un tazón grande. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto. ᲒDetente.
En una sartén grande de hierro fundido, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas. Agregue suficientes champiñones para llenar apenas la sartén sin volumen. Agregue sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves y dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los champiñones cocidos a una capa uniforme en una bandeja para hornear y enfríe a temperatura ambiente. Repita con los champiñones restantes tantos lotes como sea necesario, agregando más aceite a la sartén antes de cada lote.
En un tazón grande, coloque las cebollas con los champiñones enfriados y el queso. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Coloque y agregue suficiente aderezo para envolver ligeramente los ingredientes de la ensalada, agregue más salsa según sea necesario. Servir inmediatamente. El aderezo adicional se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
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