Receta de salchicha salsa vide
Las salchichas tienen fama de sencillez. Ya tienen la proporción correcta de grasa / carne y el nivel adecuado de sal y condimentos, e incluso tienen una piel cómoda a su alrededor para asegurarse de que todos los jugos permanezcan adentro donde deben estar. Pero hay una diferencia entre la salchicha "sí, esta es una buena salchicha" y el "pájaro sagrado" en la forma en que ponen todo el sabor y el jugo de cerdo en estos tubos de cinco pulgadas. Estamos buscando lo último y las últimas técnicas de preparación pueden ayudarlo.
Ingredientes
1,35 kg (3 libras) de aros de salchicha cruda en un caparazón natural, como salchichas o salchichas italianas
6 onzas (170 ml) de cerveza (opcional)
Sal kosher (opcional)
1 cucharada (15 ml) de mantequilla o aceite (si está sobre la estufa)
Rollos y especias, servir
Instrucciones
Ajuste su estufa de gas exacta a la temperatura deseada, entre 140 y 160 ° F (60 y 71 ° C), de acuerdo con la tabla anterior. Coloca las salchichas en una sola capa en bolsas al vacío o bolsas relámpago. Opcionalmente, agregue unas cucharadas de cerveza a cada bolsa, así como 2 cucharaditas de sal.
Cierre las bolsas, asegúrese de apagar la aspiradora y selle las bolsas tan pronto como se elimine el aire. Alternativamente, use el método del movimiento del agua: selle la bolsa de rayos casi desde la parte superior, luego déjela caer suavemente en una olla grande con agua, sellando la bolsa solo hasta que esté completamente sumergida desde la parte superior.
Agregue las salchichas a baño maría y cocine durante al menos 45 minutos a 4 horas. Saca las salchichas de las bolsas y desecha los jugos. Seca bien las salchichas en un plato cubierto con papel toalla.
Para terminar en la estufa: Caliente 1 cucharada de aceite o mantequilla a fuego medio en una sartén hasta que brille. Agregue las salchichas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3 minutos. Úselo inmediatamente.
Para terminar a la parrilla: Muele las salchichas a fuego medio, volteándolas de vez en cuando hasta que estén doradas por todos lados, durante unos 3 minutos. Úselo inmediatamente.
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