Receta de riselotes al Salto (crepe de risotto de Elote)

El risotto de maíz crujiente es un lienzo perfecto para tiras de mayonesa chipotle, requesón salado, cilantro brillante y lima fresca. Los granos de maíz se caramelizan en una sartén y agregan notas ahumadas para equilibrar su dulzura natural, mientras que la lima corta la riqueza para un plato que captura todos tus antojos.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mayonesa (1 1/2 onzas; 45 g)
  • 1 cucharada de chiles chipotle picados en adobo
  • 2 1/2 cucharadas (35 g) de mantequilla sin sal
  • 2 tazas (475 g) del risotto de maíz restante, completamente frío en el refrigerador
  • 1/4 taza de requesón triturado o queso feta (1 onza; 30 g)
  • Un puñado de hojas frescas de cilantro.
  • Pimienta de Cayena, al gusto
  • 1 lima, cortada en cubos

Instrucciones

En un tazón pequeño, combine la mayonesa y el chipotle. Agregue la mezcla a la manga pastelera, si lo desea, para una presentación más sutil.

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Engrase ligeramente un plato de cena de 2 10 u 11 pulgadas. (Para esto, puede usar cualquier aceite que tenga a mano, o incluso un poco más de mantequilla). En una sartén de acero al carbono de 10 pulgadas bien procesada o una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego alto hasta que esté espumosa. . Agrega el risotto y presiona con una espátula para hacer un panqueque redondo.

Continúe cocinando a fuego alto, despegando la parte superior y los lados de un círculo compacto similar a un panqueque y girando para que el panqueque se mueva y evite los puntos calientes (no debe pegarse a la sartén) hasta que se dore bien. En el primer lado. (Puede saber que está listo cuando vea que los bordes están dorados a su alrededor). Si el panqueque se desmorona cuando revuelve y revuelve, use una espátula para endurecerlo.

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Transfiera suavemente el panqueque a uno de los platos preparados, luego dé la vuelta al segundo plato preparado. Gire las placas con un movimiento muy rápido, luego levante la placa superior. Transfiera el panqueque con mucho cuidado a la sartén, usando una espátula para arreglar las manchas que se dañaron durante el enrollado. Continúe cocinando, revolviendo, revolviendo y batiendo con una espátula hasta que los panqueques del otro lado estén dorados.

Coloque con cuidado la crepe en un plato caliente. Cubra con mayonesa de chipotle, requesón o queso feta, cilantro y pimienta de cayena. Termine con jugo de limón fresco. Servir inmediatamente.

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