Receta de repollo frito con aderezo tailandés picante
Con bordes profundamente fragantes, ahumados y de carbón, el repollo adquiere un sabor dulce y a nuez frito sobre carbón caliente y una textura maravillosa que es suave y crujiente. Su estructura en capas también lo convierte en el recipiente perfecto para asar a la parrilla tanto sabores ahumados como cualquier salsa que coma. En este caso, optamos por un aderezo tailandés picante que incluye chile, ajo, salsa de pescado y un montón de hierbas.
Ingredientes
3 cucharadas (45 ml) de jugo fresco de 4 a 6 limones, dividido
3 cucharadas (45 ml) de salsa de pescado
3 cucharadas (45 g) de azúcar de palma o azúcar morena clara
3 dientes de ajo medianos, finamente picados
2 cucharaditas de hojuelas de chile seco al estilo tailandés, más o menos al gusto (ver nota)
2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas y tallos finos
1 col verde mediana, cortada en 6 trozos, con el corazón intacto
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combine 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y salsa de pescado entero, azúcar y ajo en un tazón pequeño apto para microondas. Hornee en el microondas a fuego alto hasta que el vapor se caliente, aproximadamente 20 segundos. Agrega las hojuelas de chile. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar en el refrigerador, luego mezcle con el jugo de limón restante y las hierbas. ᲒDetente.
Enciende 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. También puede configurar los medios quemadores en la parrilla de gas al máximo calor, tapar y hornear durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.
Coloque las rodajas de repollo directamente en el lado caliente de la parrilla. Hervir, tapado, hasta que quede carbón por el primer lado, aproximadamente 2 minutos. Dar la vuelta al repollo, tapar y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado, otros 2 minutos. Dar la vuelta al cuarto al tercer lado, cubrir con una tapa y cocinar hasta que el carbón esté cocido, por otros 2 minutos. Transfiera el repollo al lado más frío de la parrilla, cubra con una tapa y continúe cocinando hasta que esté casi suave pero aún crujiente en el centro, aproximadamente 4 minutos.
Transfiera el repollo a un tazón grande y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta. Envuelva en un plato. Vierta la salsa y sirva inmediatamente.
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