Receta de relleno de frijoles negros con tamal de cazuela mexicano
Los tamal son deliciosos, pero su formación es un poco dolorosa. Pista. Este pastel de tamal al horno se conoce como Tamal de Casuela En México esta es la solución: todas las alegrías de los Tamals con menos mano de obra.
Ingredientes
- Para las masas:
1 libra (3 tazas) de masa harina para tamales (ver nota)
3 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
6 onzas (3/4 taza) de grasa fría o crujiente
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de levadura
- Para rellenar (ver nota):
2 anchoas de pimiento, ralladas y semillas
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de grasa o aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana, picada
3 dientes de ajo medianos, picados
4 tazas de frijoles negros hervidos (4 latas de 15 onzas o 2/3 libras de frijoles negros secos, cocidos hasta que se ablanden)
Sal kosher
Aerosol antiadherente para cocinar o aceite vegetal, para hornear
Salsa picante y salsa verde, para servir
Instrucciones
En un tazón grande, mezcle la masa de harina y el caldo.
Revuelva hasta que esté bien combinado.
Mezclar la grasa, la sal y con un polvo de hornear y una batidora eléctrica, batir a velocidad media hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.
Agregue 1/4 de la masa rehidratada simultáneamente a la grasa de cerdo, batiendo entre los aditivos hasta que estén bien combinados. La masa debe ser blanda y dispersable, con una textura similar al humus.
Cubre la masa con plástico y refrigera por 1 hora.
Mientras tanto para el paisaje: Los chiles anchos para microondas se volverán fragantes y elásticos en 15 a 30 segundos. Transfiera a un microondas o taza medidora, agregue el caldo, cubra bien con una envoltura de plástico y hornee en un microondas de alta potencia durante aproximadamente 3 minutos. Dejar reposar al menos 5 minutos antes de hervir. Mezclar con batidora o batidora de fregadero hasta obtener una masa homogénea.
Calienta la grasa en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los frijoles y cocine hasta que esté caliente. Usando un molinillo de papas, un molinillo de frijoles o una cuchara de madera, ralle los frijoles para hacer un puré en rodajas. Agregue la mezcla de anchoas y hierva, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Montaje y preparación: Precaliente el horno a 375 ° F. Saque la masa del refrigerador, deseche el plástico y vuelva a batir, agregando agua una a la vez, si es necesario, para restaurarla a su textura original similar al humus. Rocíe ligeramente o eche aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o en un plato de 3 litros, retire el exceso.
Montaje y preparación: Precaliente el horno a 375 ° F. Saca la masa del frigorífico, desecha el plástico y vuelve a batir, añadiendo 1 cucharada de agua si es necesario para devolverla a su textura original similar al humus. Rocíe ligeramente o eche aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o en un plato de 3 litros, retire el exceso.
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