Receta de puerro y yogur con salsa de hierbas y salmón frito

Esta sencilla receta de puerros cocidos con salmón frito ofrece pescado perfectamente cocido con piel crujiente y frita. La salsa de yogur agrio y refrescante agrega un toque ligero.

Ingredientes

  • 4 (6 onzas; 170 g) de filete de salmón, cortado en el centro con piel

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido

  • 3 libras de puerros (1.4 kg; aproximadamente 4 puerros medianos), solo partes blancas y verde claro, cortados en tiras largas y delgadas (aproximadamente 4 pulgadas por 1/4 de pulgada)

  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para puertas

  • 3/4 taza (180 ml) de yogur

  • 1 pieza de pepino inglés (4 onzas; 115 g) (10 onzas de pepino), rallado y muy finamente picado o rallado

  • 1 diente de ajo pequeño, picado

  • 1 cucharada de hierbas frescas molidas como menta, eneldo y / o perejil

  • 1 jugo de limón al gusto

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C). Seque bien el salmón con una toalla de papel, luego mezcle con S&P. En una cacerola grande de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Reduzca el fuego a medio-bajo, luego agregue el filete de salmón, con la piel hacia abajo. Presione firmemente en el suelo durante 10 segundos, utilizando una espátula de pescado flexible para evitar la deformación de la piel. Agregue los filetes restantes uno a la vez, presionando cada uno durante 10 segundos, hasta que todos los filetes estén en la sartén.

Hierva, presionando ligeramente la parte posterior del filete de vez en cuando para asegurarse de que la piel esté en contacto con la sartén hasta que la piel salga fácilmente de la sartén y se vuelva crujiente, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el salmón a un plato, cubra con la piel y reserve.

Agrega las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite a la sartén y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los puerros y cocina, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse y comprimirse (las pinzas te ayudarán a moverte de manera más eficiente), aproximadamente 3 minutos. Agregue el polvo de la puerta y mezcle bien. Continúe cocinando hasta que los puerros estén muy suaves, alrededor de 6 a 8 minutos. Reduzca siempre el fuego para evitar quemaduras. Sal y pimienta (tenga cuidado, un poco de polvo de puerta contiene sal).

Acomodar el salmón sobre los puerros, pelar por encima y trasladar al horno. Hierva el salmón hasta que el termómetro de lectura instantánea muestre 110 ° F (43 ° C) en el centro para una cocción poco frecuente, 120 ° F (49 ° C) con poca frecuencia o 130 ° F (54 ° C) para una cocción media, 5-7 minutos .

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el yogur, el pepino, el ajo y las hierbas. Mezcle con S&P, luego agregue jugo de limón, una cucharadita al gusto. (La salsa de yogur también se puede preparar con anticipación y refrigerar durante 5 horas antes de servir).

Transfiera el salmón rallado y los puerros a platos y vierta la salsa de yogur fría a un lado. ᲛServicio.

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