Receta de pretzels suaves sin gluten
Celebrar: prepara un pretzel suave tradicional. El almidón de tapioca y la goma xantana le dan a la goma de mascar un masticable agradable. Reemplazar un almidón diferente u omitir la goma xantana afectará la textura del pretzel.
Ingredientes
2 tazas (8 onzas) de harina de arroz blanco
1 taza (5 onzas) de harina de arroz integral
3/4 taza (3 onzas) de almidón de tapioca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de agua tibia más 2 cucharadas
1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
1 huevo grande
3 cucharadas de sirope de maíz ligero
2 cucharadas de aceite vegetal
Para baño María
4 litros de agua
1/4 taza de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de azúcar granulada
Para Decorar
Sal kosher o sal de pretzel
Instrucciones
En un tazón de batidora de pie, mezcle la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, la sal, la goma xantana y el polvo de hornear. Descarta la fusión. En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de agua tibia y levadura seca activa. Revolver. Espere tres minutos. Agregue la mezcla de agua y levadura, los huevos, el jarabe de maíz ligero y el aceite vegetal a los ingredientes secos. Instale la batidora de pie con el accesorio de cojín. Amasar a velocidad media hasta que se forme una masa, unos 4 minutos. La masa debe estar firme pero no seca. Si quedan ingredientes secos en el fondo del tazón o si la masa parece seca, agregue 2 cucharadas de agua.
Enrolle la masa sobre una superficie de trabajo con arroz blanco ligeramente enharinado. Enrolle la masa en una bola hasta que quede suave. Tenga cuidado de no ejercer demasiada presión sobre Moselle. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
Coloque las parrillas del horno en las posiciones media superior e inferior y precaliente el horno a 425 ° F. Pon a hervir 4 litros de agua. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo, enharinada muy ligeramente con arroz blanco. Enrolle la masa suavemente para estropearla. Cortar en 12 trozos. Cubre la masa con film transparente. Amasar cada trozo de masa uno por uno hasta que quede suave. A continuación, extienda los trozos de masa en palitos de 12 a 14 pulgadas. (¿Quieres un poco de harina de arroz blanco o nada en la encimera donde enrollas la masa? Si hay demasiada harina en el exterior de la masa, la masa de pretzel no se alimenta por sí sola cuando vas a darle forma. )
Coloque dos bandejas para hornear sobre papel pergamino. Al procesar cada tronco, forme la masa en una "u". Gire cada extremo juntos, luego presione la cuerda "u" en la parte inferior. Presione la masa firmemente para asegurarse de que los extremos se peguen a la "u", o los pretzels se pueden extender durante la ebullición. Coloque los pretzels con forma en una bandeja para hornear preparada.
Agregue bicarbonato de sodio y azúcar granulada al agua hirviendo. Hervir los pretzels uno por uno. Si el pretzel está nadando, hiérvelo durante unos cinco segundos. Si el pretzel se ha hundido, espere a que flote hacia la superficie del agua y luego retírelo. Regrese los pretzels cocidos a las placas para hornear preparadas. Vierta mucha sal kosher o pretzels.
Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos, voltee las bandejas en medio del proceso de cocción. Retirar y dejar enfriar los pretzels. Los pretzels se comen mejor el día en que se preparan. Congele si lo desea y hornee en un horno caliente.
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