Receta de pollo tailandés puerta verde presurizado con berenjena y calabaza con repollo

Sabe a esta fragante y abundante puerta de pollo tailandés, que tardó horas en prepararse, pero se hace en una olla a presión en solo 20 minutos. Se disuelven rodajas de repollo dulce y berenjena en una salsa a base de leche de coco, se espesa y se le agregan capas de sabor.

Ingredientes

Conserva la receta

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 dientes de ajo medianos, machacados

• 3 pimientos verdes tailandeses, cortados por la mitad

• 1 pieza de jengibre fresco, pelado y picado de 1/8 de pulgada de grosor

• 1/4 de cucharadita de cilantro molido

• 1/8 cucharadita de comino molido

• 2 cucharadas de pasta de puerta verde tailandesa

• 14 onzas de leche de coco

• 6 tazas de repollo en cubos con piel de calabaza (aproximadamente la mitad de una calabaza pequeña de 4 libras)

• 1 berenjena mediana (12 onzas), cubos (aproximadamente 4 tazas)

• Un pollo entero (4 libras), cortado en 8 trozos, o 4 libras de muslo y muslos de pollo

• Sal kosher

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 4 onzas de espinacas (alrededor de 4 tazas empaquetadas), finamente picadas

• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos (de unas 5 ramitas)

• 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa recién empacadas (de aproximadamente 5 ramitas)

• Pimienta negra recién molida

• Arroz, cebada u otros cereales cocidos, para servir

• Rodajas de lima, para servir

Instrucciones

Caliente el aceite en una olla a presión a fuego medio a alto (el ajuste "quemado" de una olla a presión eléctrica) hasta que se encienda. Agregue el ajo, la pimienta, el jengibre, el cilantro y los guisantes y cocine, revolviendo al gusto, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de la puerta y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.

Mezcle la leche de coco, deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Espolvorea los trozos de pollo con sal. Agrega la mitad de la calabaza y la berenjena y sazona con sal. Agrega el pollo y decora con el resto de la calabaza y la berenjena. Agregue sal. Apague la estufa y cocine a alta presión durante 20 minutos.

Libere la presión, retire la tapa y mezcle la salsa de pescado, las espinacas y 1/4 taza de cilantro y albahaca tailandesa. Agrega sal y pimienta. Vierta el guiso en los platos y agregue el cilantro restante y la albahaca encima. Sirve con arroz y rodajas de lima.