Receta de pollo tailandés puerta verde presurizado con berenjena y calabaza con repollo
Sabe a esta fragante y abundante puerta de pollo tailandés, que tardó horas en prepararse, pero se hace en una olla a presión en solo 20 minutos. Se disuelven rodajas de repollo dulce y berenjena en una salsa a base de leche de coco, se espesa y se le agregan capas de sabor.
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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3 dientes de ajo medianos, machacados
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3 pimientos verdes tailandeses, cortados por la mitad
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1 pieza de jengibre fresco, pelado y picado de 1/8 de pulgada de grosor
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1/4 de cucharadita de cilantro molido
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1/8 cucharadita de comino molido
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2 cucharadas de pasta de puerta verde tailandesa
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14 onzas de leche de coco
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6 tazas de repollo en cubos con piel de calabaza (aproximadamente la mitad de una calabaza pequeña de 4 libras)
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1 berenjena mediana (12 onzas), cubos (aproximadamente 4 tazas)
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Un pollo entero (4 libras), cortado en 8 trozos, o 4 libras de muslo y muslos de pollo
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Sal kosher
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1 cucharada de salsa de pescado
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4 onzas de espinacas (alrededor de 4 tazas empaquetadas), finamente picadas
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1/2 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos (de unas 5 ramitas)
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1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa recién empacadas (de aproximadamente 5 ramitas)
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Pimienta negra recién molida
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Arroz, cebada u otros cereales cocidos, para servir
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Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
Caliente el aceite en una olla a presión a fuego medio a alto (el ajuste "quemado" de una olla a presión eléctrica) hasta que se encienda. Agregue el ajo, la pimienta, el jengibre, el cilantro y los guisantes y cocine, revolviendo al gusto, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de la puerta y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
Mezcle la leche de coco, deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Espolvorea los trozos de pollo con sal. Agrega la mitad de la calabaza y la berenjena y sazona con sal. Agrega el pollo y decora con el resto de la calabaza y la berenjena. Agregue sal. Apague la estufa y cocine a alta presión durante 20 minutos.
Libere la presión, retire la tapa y mezcle la salsa de pescado, las espinacas y 1/4 taza de cilantro y albahaca tailandesa. Agrega sal y pimienta. Vierta el guiso en los platos y agregue el cilantro restante y la albahaca encima. Sirve con arroz y rodajas de lima.
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