Receta de pollo mariposa asado

Para obtener el mejor pollo frito, comience cocinando lentamente en el lado más frío de la parrilla de dos pisos para secar la piel y prepararla para que quede crujiente. Envuélvalo directamente en carbón caliente para que la piel quede crujiente antes de agrietarse y carbonizarse.

Ingredientes

  • 1 pollo entero, de 3 1/2 a 4 libras (de 1,6 a 1,8 kg)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Seque el pollo con toallas de papel y colóquelo en una tabla de cortar grande, con la pechuga hacia abajo. Con unas tijeras de cocina afiladas, retire el lomo cortando a cada lado. Dé la vuelta al pollo y colóquelo plano. Presione firmemente sobre el pecho para aplanar el pollo. Para mayor estabilidad, pasa el pollo horizontalmente con una brocheta de metal o madera, ingresa con un muslo, pasa por ambas mitades de la pechuga y sale con el otro muslo. Envuelva los extremos de las alas detrás de su espalda. Agrega bastante sal y pimienta.

Enciende 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y distribuya el carbón de manera uniforme sobre la mitad del pastel de carbón. También puede instalar medios quemadores en una parrilla de gas a fuego alto. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.

Coloque el pollo, con la piel encima, en el lado frío de la parrilla, con los muslos hacia el lado más caliente. Cubra la parrilla con los agujeros abiertos y enderece el pollo con los agujeros. Abra los orificios inferiores de la parrilla si está usando una parrilla de carbón. Hierva hasta que el termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del pecho, muestre 110 ° F (43 ° C). Gire suavemente el pollo y colóquelo en el lado más caliente de la parrilla, hacia abajo desde el lado de la piel, apuntando hacia el lado más frío de la pechuga. Si usa una parrilla de gas, reduzca el fuego a medio-bajo. Presione firmemente con una espátula ancha y rígida para asegurar un buen contacto entre el ave y las hamburguesas de la parrilla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la piel se vuelva translúcida y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del seno a una temperatura de 145 a 150 ° F (63 a 66 ° C) durante aproximadamente 10 minutos. Si el pollo está a punto de quemarse antes de alcanzar la temperatura, muévalo con cuidado hacia el lado más frío de la parrilla, cierre la tapa y continúe cocinando hasta que esté listo. No deje la tapa abierta más tiempo del necesario para comprobar la temperatura.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Haz clic y disfruta.

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