Receta de pollo frito en una olla de Thomas Keller | Preparar un libro

Asar pollo es una de las habilidades más indispensables que puede completar un cocinero. Y nadie defendió la simple alegría del pollo frito Thomas Keller. Por tanto, no es de extrañar que Keller eligiera incluir esta receta Pollo frito en una olla ese Verde en la cocina con la ayuda de Alice Waters, Una colección de habilidades esenciales para cocineros caseros.

Ingredientes

  • 1 pollo de tres libras

  • Sal y pimienta negra recién molida

  • Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo

  • Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo

  • 2 cebollas, ralle y presione en cuatro

  • 2 rodajas de apio, en rodajas

  • 4 trozos grandes, rallados

  • Hinojo, calabaza, cebolla, perejil u otras verduras (opcional)

  • 2 hojas de laurel

  • 2 o 3 ramas de cabello

  • 2 a 3 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

Primero prepara el pollo. Para quitar el triángulo en la parte superior del pecho, use un cuchillo pequeño para moler a lo largo del hueso para exponerlo, luego inserte el cuchillo y páselo por el hueso, separándolo de la carne. Use sus dedos para abrirlo más, tome el extremo del triángulo y retírelo. Envuelva las puntas de las alas hacia atrás y debajo del cuello.

El paquete de pollo hincha las pechugas y coloca los muslos de manera uniforme en la preparación. Corta la longitud del hilo de algodón. Enrolle el pollo por la espalda con un hilo debajo de la cola y coloque los extremos en los muslos para crear ocho figuras. Envuelva los extremos de cada pierna y estire los hilos para conectar las piernas. Pasa el hilo por debajo de las piernas y las alas a ambos lados del cuello. Estírate firmemente, envuelve un extremo alrededor del cuello y une los dos extremos. Espolvoree sal uniformemente alrededor del pollo. La sal grande tiene una buena textura de grano grueso, lo que facilita la determinación de la cantidad de sal que se debe verter sobre el pollo; Dóblalo desde arriba para que caiga como nieve. Vierta mucha pimienta recién molida.

Precaliente el horno a 375 ° F, coloque todas las verduras y hierbas juntas en el fondo de una olla grande y pesada para horno y mezcle con S&P. Doblar el pollo por encima, agregar la mantequilla y freír durante 45-60 minutos (o más) dependiendo del tamaño del pollo. Esto se hace cuando se perfora el tobillo con un cuchillo y el jugo es transparente y no rosado.

Detenga el pollo por unos minutos antes de presionar y sirva en familia con verduras caramelizadas y jugo de olla en un plato y trozos de pollo encima.

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