Receta de pollo de Kerala (puerta de cerdo Nadan)

El estado de Kerala en el sur de la India es famoso por sus especias. Aquí crecen en abundancia pimientos, canela, cardamomo y muchas otras especias importantes del país. Y, como era de esperar de esta rica generosidad, la cocina de la región se complementa con varias combinaciones de estas especias, cada una de las cuales otorga perfiles de sabor únicos a sus platos de temporada.

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo, muslos cortados y muslos

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

  • 1 hoja de laurel seca

  • 1 pulgada de canela

  • 6 pimientos

  • 2 rodajas de cardamomo blanco

  • 2 pimientos rojos enteros o 1 cucharada de pimiento rojo en polvo

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de coco

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra enteras

  • Hoja de 10 puertas

  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

  • 1 diente de ajo mediano, picado (aproximadamente 1 cucharadita)

  • 1 cucharadita de jengibre rallado

  • 1 taza de leche de coco

  • Sal kosher

Instrucciones

Vierta los trozos de pollo en la cúrcuma en polvo y reserve. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue semillas de cilantro, semillas de hinojo, laurel, canela, granos de pimienta, cardamomo y pimiento rojo. (Si usa pimiento rojo en polvo, no lo agregue ahora). Hervir, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes, durante unos minutos. Transfiera a un plato y refrigere. Transfiera a una licuadora para las especias (si usa chile en polvo) y mezcle hasta que esté en polvo.

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio hasta que brille. Revuelva y agregue las semillas de mostaza y las hojas de la puerta. Hervir, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden y comiencen a colorear, aproximadamente 5 minutos. Agregue las especias molidas y revuelva vigorosamente. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente, por un total de aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche de coco y la sal. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Sirva con arroz blanco o frito caliente.

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