Receta de pescado entero frito en la campaña Moloti (Pico de Gallo brasileño)
Molho en la campaña Muy similar al mexicano Pico de galloAdemás de usar vinagre en lugar de jugo de cítricos, agrega más pimienta a una mezcla de tomates, cebollas y cilantro. La mayoría de las veces se come con filetes al carbón, pero es tan bueno en pescado frito entero como en esta receta.
Ingredientes
1 tomate grande, semillas, semillas y cortado en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 3/4 de taza)
Sal kosher
1/2 cebolla morada grande (4 1/2 onzas / 130 g), picada (aproximadamente 1 taza)
1/2 pimiento verde (4 1/2 onzas / 130 g), rallado, con semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 3/4 taza)
1/2 pimiento rojo (4 1/2 onzas / 130 g), rallado, con semillas y picado (aproximadamente 3/4 de taza)
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos
2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana picadas y tallos tiernos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml) y más para aceite de pescado
Pimienta negra recién molida
2 (1 a 1 1/2 libras; 450 a 680 g) de pescado entero, como salvado, caballa o trucha, con cáscara y sin
Instrucciones
Agregue 1 cucharadita de sal a los tomates y mezcle. Transfiera a un molinillo de grano fino o un frasco colocado en un tazón y cocine durante 20-30 minutos. Deseche el líquido.
En un tazón mediano, combine los tomates, las cebollas rojas, los pimientos verdes, los pimientos rojos, el cilantro, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta. Deje reposar la melaza durante al menos 30 minutos o refrigere durante 24 horas. Regrese a temperatura ambiente antes de servir.
Saque el pescado del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo y déjelo a temperatura ambiente. Enciende una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y distribuya el carbón de manera uniforme sobre la mitad del pastel de carbón. También puede instalar medios quemadores en una parrilla de gas a fuego alto. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.
Exprime bien el pescado con toallas de papel. Agrega sal y pimienta por dentro y por fuera. Unte todo el pescado con aceite de oliva.
Coloque el pescado en el lado caliente de la parrilla y cocine hasta que los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Con un tenedor para trinchar (cuyas encías pueden deslizarse entre las hamburguesas de la parrilla) o una espátula fina de metal, trate de levantar con cuidado el pescado desde abajo; Si se resiste, hierva durante 1 minuto más y vuelva a intentarlo. Cuando el pescado esté fácilmente levantado en la parrilla, déle la vuelta y cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa, no muestre 135 ° F (57 ° C), o aproximadamente 5 minutos; Si la piel comienza a pelarse antes de cocinar el pescado, mueva el pescado al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar. Deje reposar durante 5 minutos.
Servir con pescado vertido molo. (Si desea comer pescado crudo, siga nuestro artículo y video sobre cómo cortar pescado cocido entero).
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