Receta de pescado entero frito con compota de aceitunas y tomate

El asado es probablemente una de mis formas favoritas de cocinar pescado entero: el fuerte calor directo hace maravillas en la piel, haciéndolo crujiente, mientras que el ámbar de abajo le da un delicioso sabor al pescado. Es cierto que esto puede evitarse, pero no a menos que sea un técnico que sepa lo que está haciendo.

Ingredientes

  • Para la salsa:
  • 5 onzas de aceitunas Aceitunas secas (aproximadamente 1 taza)

  • 1/2 taza (120 g) de aceitunas Kalama, sin frutos rojos

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen

  • 2 dientes de ajo medianos

  • 2 tomates italianos enlatados completamente limpios, en rodajas

  • 1 cucharadita de orégano fresco picado

  • Pimienta negra recién molida

  • Para pescado:
  • 4 (1 libra; 450 g) Pescado blanco entero como lubina, brazino o cerdo, pelado y desmenuzado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Rodajas de limón, dientes de ajo pelados, rodajas de jengibre pelado, ramas frescas de orégano y ramas frescas de perejil, para relleno

  • Aceite de oliva virgen extra, manto y goteo

  • Perejil picado, para decorar

  • Rodajas de limón, para servir

  • Tipo de fuego: Indirecto de dos zonas
  • Calor de parrilla: Altura media

Instrucciones

Para la salsa: En un procesador de alimentos, mezcle dos tipos de aceitunas, aceite de oliva y ajo y revuelva para obtener una pasta gruesa. Mezclar los tomates y el orégano y mezclar con la pimienta negra. ᲒDetente.

Para pescado: Saque el pescado del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo y déjelo a temperatura ambiente. Enciende 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.

Exprime bien el pescado con toallas de papel. Agrega sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellene las cavidades de pescado con limón, ajo, jengibre y hierbas. Unte todo el pescado con aceite de oliva.

Coloque el pescado en el lado caliente de la parrilla y cocine hasta que los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Con un tenedor de trinchar, inserte las correas debajo de la parrilla y el pescado. Intente levantar con cuidado el pescado desde abajo; Si se resiste, hierva durante 1 minuto más y vuelva a intentarlo. Cuando el pescado esté fácilmente levantado en la parrilla, déle la vuelta y cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa, no muestre 135 ° F (57 ° C), o aproximadamente 5 minutos; Si la piel comienza a pelarse antes de cocinar el pescado, mueva el pescado al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar. Deje reposar durante 5 minutos.

Corta el pescado y pasa el filete a un plato. Adorne con compota de aceitunas y perejil picado. Sirve con rodajas de limón.

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