Receta de pechuga de pollo frito

En nuestra búsqueda constante por ofrecer lo mejor con recetas a la parrilla de Serious Eats que contienen platos maravillosos como la mejorana casera y la pechuga de pato a la pimienta, es fácil perder terreno. Y es uno Definitivamente El elemento principal sin el cual ninguna colección de recetas a la parrilla debería ser: pechuga de pollo frita.

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo incoloras, cuero (6 a 8 onzas / 170 a 225 g), retiradas

  • Sal kosher

  • 1/4 taza (55 g) de azúcar (si prepara salmuera húmeda, vea la nota)

  • Pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Coloque 1 pechuga de pollo en una bolsa de plástico sellada nuevamente o entre dos piezas de plástico. Muela la pechuga de pollo hasta obtener el mismo grosor, aproximadamente 3/4 de pulgada de alto. Repite con las 3 pechugas restantes.

Si está preparando salmuera húmeda, disuelva 1/3 de taza (80 g) de sal kosher y 1/4 de taza (55 g) de azúcar en 2 litros (1,9 l) de agua. Coloque la pechuga de pollo en salmuera y refrigere durante al menos 30 minutos durante la noche. Si está cocinando salmuera seca, coloque una rejilla de alambre en la bandeja para hornear marcada y coloque las pechugas de pollo. Espolvoree mucha sal por ambos lados, luego refrigere durante al menos 30 minutos durante la noche.

Enciende 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.

Si usa salmuera húmeda, retire la pechuga de pollo de la salmuera, seque con una toalla de papel, espolvoree con sal y pimienta al gusto y espolvoree ligeramente con aceite de oliva. Si usa salmuera seca, simplemente espolvoree con pimienta y espolvoree ligeramente con aceite de oliva. Coloque el pollo en el lado caliente de la parrilla y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Dé la vuelta y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado y el pollo esté bien cocido, o hasta que el centro esté a 150 ° F / 66 ° C (o 165 ° F / 74 ° C, si realmente desea seguir las instrucciones). Directrices de la FDA) en un termómetro de lectura instantánea. (Determinar la temperatura exacta de una rebanada de carne tan delgada puede ser difícil, así que asegúrese de confirmar la preparación a simple vista; puede hacer una pequeña incisión en un pecho para confirmar). Retire el pollo de la parrilla, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego sirva inmediatamente.

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