Receta de pavo espatchcocked con especias cajún

Tomando una página de un libro de juguetes de Louisiana, este pavo está rociado con una mezcla fragante y ligeramente picante que contiene pimentón, pimienta de cayena, semillas de cilantro, comino, pimienta negra, cebolla en polvo y ajo, así como eneldo seco. El resultado es un pájaro rico y profundamente fragante con una piel oxidada brillante. Diferente, pero más conocido en Estados Unidos.

 

Ingredientes

Conserva la receta

• 3 cebollas grandes, finamente picadas (aproximadamente 1 1/2 litros; 1 1/2 libras; 680 g), partidas
• 3 zanahorias grandes, ralladas y finamente picadas (aproximadamente 1 litro; 12 onzas; 340 g), partidas
• 4 piezas de apio, finamente picadas (aproximadamente 1 litro; 12 onzas; 340 g), partidas
• 12 ramas de heno, partidas
• 1 cucharada (12 g) de pimentón
• 1 1/2 cucharaditas (6 g) de pimienta de cayena
• 1 1/2 cucharaditas (6 g) de semillas de cilantro molidas
• 3/4 de cucharadita (3 g) de pepino molido
• 3/4 de cucharadita (3 g) de cebolla en polvo
• 3/4 de cucharadita (3 g) de ajo en polvo
• 1 1/2 cucharaditas (3 g) de tomillo seco
• 1 1/2 cucharaditas (3 g) de orégano seco
• 1 pavo entero (12-14 libras en total; 5,5-6,3 kg), de acuerdo con esta instrucción en forma de mariposa, protege la columna vertebral, el cuello y los arbustos.
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, dividido
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 1/2 pintas (1,4 l) de caldo de pollo o pavo hecho en casa o comprado en la tienda bajo en sodio
• 2 hojas de laurel

 

Instrucciones

 

Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 450 ° F (230 ° C). Cubra la bandeja para hornear marcada con papel de aluminio. Divida dos tercios de las ramas de cebolla, zanahoria, apio y heno en la sartén. Coloque la parrilla directamente sobre las verduras.

 

Mezcle el pimentón, la pimienta de cayena, el cilantro, el pedestal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano seco y seco con un molinillo de especias o mortero. Presione o convierta en polvo.

 

Seca el pavo con toallas de papel. Exprime todo el pavo con la mezcla de especias. Frote 1 cucharada (15 ml) de aceite por todo el pavo, luego vierta generosamente en todas las superficies con S&P. (Si usa pavo hervido, salado o kosher, omita el paso de la sal; vea la nota). Coloque el pavo en la parrilla, asegurándose de que no se superponga con los bordes, presionando el esternón para aplanar ligeramente la pechuga.

 

Transfiera el pavo al horno y hornee, volteándolo de vez en cuando hasta que el termómetro de lectura instantánea, insertado profundamente en la pechuga, lea 150 ° F (66 ° C) y los muslos indiquen al menos 165 ° F (74 ° C). Aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

 

Antes de que el pavo esté cocido, prepare el jugo. Prensado para proteger el cuello, la columna y las encías. Caliente la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite en una cacerola de 3 litros a fuego alto hasta que brille. Agregue las rodajas de pavo picadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio restantes y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a ablandarse y mancharse, aproximadamente otros 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, las ramitas de requesón restantes y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, unos 40 minutos. Escurrir con un molinillo de malla fina en una taza medidora de líquido de 2 litros y desechar los sólidos. Retire la grasa de la superficie del caldo. Agrega sal y pimienta al gusto, tapa y calienta.

 

Cuando el pavo esté listo, sácalo del horno y colócalo en un estante en una nueva bandeja para hornear. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortar. Vierta con cuidado los jugos acumulados en la olla en una taza medidora de líquidos a través de un colador de malla fina. Retire el exceso de grasa y deséchelo. Exprime los jugos en el jugo.

 

Presione el pavo y sirva con el jugo.

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