Receta de pastel francés de cereza y pista

Frangipani, una fragante pasta de almendras molidas, azúcar, mantequilla y huevos, adquiere un carácter más refinado a base de una pasta de pistacho casera suave y cremosa. Combinándolo por completo con la corteza de mantequilla y las cerezas dulces, se obtiene un pastel de avellanas crujiente y mantecoso con mermelada con chips de frutas, que se compensa con la riqueza del frangipani, que es similar a la crema. Sirva como un postre real o recaliente las sobras para el desayuno o el brunch.

Ingredientes

  • Aproximadamente 22 onzas de cerezas dulces enteras (alrededor de 60 cerezas; 625 g)

  • Para la corteza del bizcocho:

  • 1/2 lote de corteza de pastel de hojaldre crujiente en capas sin masa añejada ni gluten

  • Para los franceses:

  • 1 1/2 onzas de mantequilla sin sal (aproximadamente 3 cucharadas; 45 g), precalentada a aproximadamente 70 ° F (21 ° C)

  • 3 1/2 onzas de pasta de pistacho casera (aproximadamente 1/3 de taza más 1 cucharada; 100 g)

  • 1/8 de cucharadita (0,5 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa

  • 1 huevo grande (1 3/4 onzas; 50 g), llevado a aproximadamente 70 ° F (21 ° C)

  • 1 onza de crema espesa (aproximadamente 2 cucharadas; 30 g), llevada a aproximadamente 70 ° F (21 ° C)

  • Para lavar huevos (opcional):

  • 1 huevo grande (1 3/4 onzas; 50 g)

  • 1 corazón grande (aproximadamente 1/2 onza; 15 g)

  • 1/2 onza de crema espesa (1 cucharada; 15 g)

  • 1/8 de cucharadita (0,5 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use la mitad del volumen para la sal de mesa o use el mismo peso

  • ᲛServicio:

  • Crema batida con hueso de cereza o crema batida con pistacho (opcional)

Instrucciones

Preparación: Retire las cerezas del corazón y córtelas por la mitad. La fruta terminada (debe tener alrededor de 10 onzas o 285 g) se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 24 horas (ver nota). Si lo desea, mantenga los huesos para hacer crema de cerezas; La crema y las piedras de cereza deben hervirse durante al menos 4 horas antes de hornear, el paso final que se puede hacer al enfriar el pastel horneado.

Para la corteza del bizcocho: Prepara la masa de tarta como se indica en la receta. Después de dividir la masa por la mitad (o después del doblado final, si está haciendo la mitad), enrolle la masa en una ronda de 12 pulgadas. Presione los bordes dentados con un cuchillo, luego transfiera a un molde para pastel o pastel de acero inoxidable de 9 o 10 pulgadas colocado en una placa para hornear (ver nota). Coloque la masa en el borde inferior de la sartén, asegurándose de que esté alineada uniformemente con los lados. Doble el borde exterior de la masa hacia el borde inferior de la sartén para formar una pared de doble capa a los lados, presione con las yemas de los dedos y recuéstese para sellar la masa. Una vez formada, cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 24 horas. Cuando esté listo para armar y hornear el pastel, coloque la rejilla del horno en la posición media inferior y precaliente a 400 ° F (200 ° C).

Para los franceses: En un tazón de batidora de pie equipado con una paleta, mezcle la mantequilla, la pasta de pistacho y la sal. Batir a velocidad media, batir en un tazón y batir según sea necesario, hasta que esté cremoso, suave y pálido, aproximadamente 5 minutos. Mientras la batidora aún está funcionando, agregue los huevos y continúe batiendo hasta que quede suave, luego vierta la crema y continúe batiendo hasta que se combinen.

Para lavar huevos (opcional): En un tazón pequeño, mezcle los huevos, las yemas de huevo, la crema y la sal, batiendo bien con un tenedor hasta que quede suave y esponjoso. Con una brocha de repostería, aplique la mezcla al borde exterior de la base de la torta. En un recipiente hermético, Este huevo batido se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana para usarlo en otros proyectos de horneado.

Montaje: Con una espátula flexible, sumerja el frangipani de pistacho en la masa de pastel preparada y extiéndalo en una capa uniforme. Inmediatamente coloque las mitades de cereza en la parte superior, colocando los trozos lo más cerca posible.

Hornee el pastel en el horno hasta que esté fragante, bien mezclado y ligeramente dorado en la parte superior, pero aún ligeramente suave y turbio al tacto, durante unos 30 minutos. Con un cuchillo de mantequilla, retire la corteza del círculo exterior y retire el círculo mientras el pastel aún está caliente. Deje que el pastel se enfríe durante unos 15 minutos, luego transfiéralo a una tabla de cortar con una espátula inclinada. Si el pastel no se sirve a la ligera, transfiéralo a una rejilla.

Sirva, corte con un cuchillo afilado de cocinero; Si lo desea, cubra cada rebanada con crema batida de cereza o crema batida con pistacho. Esta tarta también es perfecta con todo tipo de helados. El residuo se puede almacenar durante aproximadamente 2 días a temperatura ambiente fresca si se envuelve en papel de aluminio o se almacena en un recipiente hermético. Si lo desea, precaliente el horno durante 350 minutos a 350 ° F (180 ° C).

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