Receta de pastel de mousse de chocolate al horno
Este bizcocho sin sopa de chocolate es de chocolate tan cremoso que es prácticamente una mousse en forma de bizcocho.
Ingredientes
Cacao en la sartén y encima del bizcocho.
14 cucharadas (7 onzas) de mantequilla sin sal
16 onzas de chocolate amargo, finamente picado
1/8 cucharadita de sal
10 huevos grandes, separados
1/4 de cucharadita de crema tártara
1/2 taza (3 1/2 onzas) más 2 cucharadas de azúcar granulada, dividida
Instrucciones
Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Engrase el fondo y los lados de un molde de resorte de 9 pulgadas y espolvoree con cacao. Coloque el formulario en una bandeja para hornear.
Coloque la mantequilla, el chocolate y la sal en un recipiente ignífugo muy grande. Caliente en una cacerola sobre agua apenas hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita y quede suave. Retirar del fuego y enfriar un poco, unos 5 minutos.
En una batidora, bata las claras y la crema tártara a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad a media-alta y sigue batiendo hasta que las claras se vuelvan opacas. Antes de batir las claras de huevo, agregue lentamente 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que esté firme, pero no se seque. Transfiera las claras de huevo batidas a un bol.
En el mismo tazón sin lavar, bata los corazones y 1/2 taza del azúcar restante a velocidad media-alta hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Batir los corazones suavemente en la mezcla de chocolate hasta que se combinen (trate de no estropear el corazón). Sumerja suavemente las claras en la mezcla de chocolate en tres porciones hasta que se combinen y no queden rastros blancos.
Vierta la masa en la sartén y hornee hasta que la torta se eche a perder, los bordes no estén congelados, el centro no esté cuajado y la temperatura central sea de 150 ° F, aproximadamente 40 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar durante 1 hora. Refrigere durante aproximadamente 3 horas antes de refrigerar. Para soltar el bizcocho, presione el cuchillo en el borde interior del molde. Hornee el bizcocho a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir (ver nota).
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