Receta de pastel de maíz sin gluten con mantequilla

Estos deliciosos pasteles de maíz están inspirados Barrita de leche Momofuku Un libro culinario que combina maíz en polvo congelado y mucha mantequilla para un postre dulce, entre un maíz con mantequilla y un tazón de mantequilla Cap'n Crunch.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (5 onzas) de harina de arroz blanco, y más para el polvo

  • 2/3 taza (2.2 onzas) de polvo de maíz liofilizado (ver nota)

  • 1/2 taza (2 onzas) de harina de maíz (ver nota)

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo

  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (ver nota)

  • 1 1/2 tazas (10 1/2 onzas) de azúcar granulada

  • 1 huevo grande

Instrucciones

En un tazón mediano, combine la harina de arroz blanco, el maíz en polvo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. ᲒDetente.

Combine el soporte de mantequilla y azúcar en un tazón de batidora equipado con una correa. Cocine a fuego lento a velocidad media-alta durante 2 minutos. Apague la licuadora y muela el fondo y los lados del bol y la paleta con una espátula de goma. Agregue la mezcla de huevo a velocidad media-alta hasta que esté muy suave y esponjosa, aproximadamente 7 minutos. Vuelva a raspar el fondo y los lados de la taza y agregue la almohada.

Agrega los ingredientes secos y enciende la licuadora a velocidad media y baja. Revuelva hasta que la masa esté uniforme, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara para hornear n. ° 40 (aproximadamente 1 1/2 cucharadas cada una), coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con el fondo de un vaso de bebida de harina de arroz blanco, presione ligeramente cada galleta para aplanarla. Envuelva la bandeja para hornear firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 3 días.

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Coloque dos bandejas para hornear sobre papel pergamino. Coloque 6 bolas de masa a unas 4 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornee hasta que las galletas estén doradas, unos 15 minutos. Enfriar las galletas durante 5 minutos. Con una espátula de metal, transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guarde los pasteles en un recipiente hermético hasta por 4 días. Repite con el resto de la masa, alternando bandejas para hornear entre cada tanda para que siempre cocines en un plato frío. Guarde los pasteles en el mostrador en un recipiente hermético durante cuatro días.

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