Receta de pasta nueva sin gluten
La pasta casera sin gluten suele ser masticable, granulada y abundante. Esta versión no lo hace. Hecho de harina de arroz integral, almidón de tapioca y goma xantana, tiene maravillosos nódulos suaves cuando se cocina. La masa necesita más huevos por taza que la pasta tradicional a base de trigo; no te pierdas este huevo extra, hace una gran diferencia.
Ingredientes
1 1/2 tazas (7 1/2 onzas) de harina de arroz integral, y más para el polvo
1/2 taza (2 onzas) de almidón de tapioca
1 cucharadita de goma xantana
4 huevos grandes
Sal kosher
Instrucciones
En un tazón grande, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de tapioca y la goma xantana. Agrega los huevos. Transfiera a una cuchara de madera y revuelva hasta que se forme una pasta. Vierta abundante harina de arroz integral en su mesa. Regrese la masa a la encimera y amase varias veces hasta que quede suave.
Divida la masa en cuatro partes iguales y extienda una pieza a la vez, cubriendo el resto. Presione la masa para aplanarla un poco. Con una máquina para pasta ajustada al ajuste más ancho, extienda la masa 2 veces. Continúe enrollando la masa en configuraciones cada vez más estrechas hasta que alcance la última configuración.
Corta una hoja de masa horizontalmente en el medio y enrolla cada una en un cortador de fettuccine. (Los espaguetis son excelentes para esta pasta sin gluten). Espolvoree la pasta con harina de arroz integral y colóquela en una bandeja para hornear. Repita con las piezas restantes de masa.
Ponga a hervir agua con sal en una cacerola. Cocine la pasta hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Sirve inmediatamente con la salsa de tu preferencia.
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