Receta de panqueques multigrano sin gluten
Estos panqueques son ligeros, masticables y deliciosos. Asegúrese de usar harina de maíz sin gluten, harina de maíz finamente molida para obtener mejores resultados. (Usé harina de maíz Bob's Red Mill.) Opcionalmente, agregue arándanos y chispas de chocolate a los panqueques para hornear. Tan pronto como coloques la masa para panqueques en una bandeja para hornear, coloca los arándanos y las chispas de chocolate en la superficie de los panqueques para hornear. Si usa arándanos congelados, descongélelos antes de usarlos.
Ingredientes
1 taza (4 onzas) de harina de maíz sin gluten
1/2 taza (1 3/4 onzas) de avena sin gluten
1/2 taza (2 onzas) de harina de sorgo
1/4 taza (2 onzas) de azúcar granulada
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de goma xantana
2 huevos grandes
1 taza de leche
1/4 taza de aceite vegetal, más para parrilla adicional
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de arándanos, lavados y secos (opcional)
1/4 taza de chispas de chocolate (opcional)
Mantequilla, para servir
Sirope de arce, servir
Instrucciones
En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la avena, la harina de sorgo, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Apriete suavemente.
Engrase ligeramente una sartén plana antiadherente. Precaliente la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite esté hirviendo pero no ahumado. Coloque la masa, aproximadamente 1/4 de taza, en una bandeja para hornear. La masa debe estar crujiente cuando llegue a la sartén. Si lo desea, esparza trozos de chocolate y arándanos de manera uniforme en cada panqueque.
Cocine hasta que los bordes de los panqueques se estiren y aparezcan pequeñas burbujas por toda la superficie, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta a los panqueques y cocínalos hasta que se endurezcan, aproximadamente un minuto. Sirva con mantequilla y almíbar si lo desea. Repite con el resto de la masa.
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