Receta de panqueques multigrano sin gluten
Estos panqueques son ligeros, masticables y deliciosos. Asegúrese de usar harina de maíz sin gluten, harina de maíz finamente molida para obtener mejores resultados. (Usé harina de maíz Bob's Red Mill.) Opcionalmente, agregue arándanos y chispas de chocolate a los panqueques para hornear. Tan pronto como coloques la masa para panqueques en una bandeja para hornear, coloca los arándanos y las chispas de chocolate en la superficie de los panqueques para hornear. Si usa arándanos congelados, descongélelos antes de usarlos.
Ingredientes
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1 taza (4 onzas) de harina de maíz sin gluten
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1/2 taza (1 3/4 onzas) de avena sin gluten
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1/2 taza (2 onzas) de harina de sorgo
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1/4 taza (2 onzas) de azúcar granulada
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1 cucharada de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 de cucharadita de goma xantana
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2 huevos grandes
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1 taza de leche
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1/4 taza de aceite vegetal, más para parrilla adicional
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de arándanos, lavados y secos (opcional)
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1/4 taza de chispas de chocolate (opcional)
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Mantequilla, para servir
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Sirope de arce, servir
Instrucciones
En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la avena, la harina de sorgo, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Apriete suavemente.
Engrase ligeramente una sartén plana antiadherente. Precaliente la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite esté hirviendo pero no ahumado. Coloque la masa, aproximadamente 1/4 de taza, en una bandeja para hornear. La masa debe estar crujiente cuando llegue a la sartén. Si lo desea, esparza trozos de chocolate y arándanos de manera uniforme en cada panqueque.
Cocine hasta que los bordes de los panqueques se estiren y aparezcan pequeñas burbujas por toda la superficie, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta a los panqueques y cocínalos hasta que se endurezcan, aproximadamente un minuto. Sirva con mantequilla y almíbar si lo desea. Repite con el resto de la masa.
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