Receta de panqueques multigrano sin gluten

Estos panqueques son ligeros, masticables y deliciosos. Asegúrese de usar harina de maíz sin gluten, harina de maíz finamente molida para obtener mejores resultados. (Usé harina de maíz Bob's Red Mill.) Opcionalmente, agregue arándanos y chispas de chocolate a los panqueques para hornear. Tan pronto como coloques la masa para panqueques en una bandeja para hornear, coloca los arándanos y las chispas de chocolate en la superficie de los panqueques para hornear. Si usa arándanos congelados, descongélelos antes de usarlos.

Ingredientes

  • 1 taza (4 onzas) de harina de maíz sin gluten

  • 1/2 taza (1 3/4 onzas) de avena sin gluten

  • 1/2 taza (2 onzas) de harina de sorgo

  • 1/4 taza (2 onzas) de azúcar granulada

  • 1 cucharada de levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 de cucharadita de goma xantana

  • 2 huevos grandes

  • 1 taza de leche

  • 1/4 taza de aceite vegetal, más para parrilla adicional

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 taza de arándanos, lavados y secos (opcional)

  • 1/4 taza de chispas de chocolate (opcional)

  • Mantequilla, para servir

  • Sirope de arce, servir

Instrucciones

En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la avena, la harina de sorgo, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Apriete suavemente.

Engrase ligeramente una sartén plana antiadherente. Precaliente la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite esté hirviendo pero no ahumado. Coloque la masa, aproximadamente 1/4 de taza, en una bandeja para hornear. La masa debe estar crujiente cuando llegue a la sartén. Si lo desea, esparza trozos de chocolate y arándanos de manera uniforme en cada panqueque.

Cocine hasta que los bordes de los panqueques se estiren y aparezcan pequeñas burbujas por toda la superficie, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta a los panqueques y cocínalos hasta que se endurezcan, aproximadamente un minuto. Sirva con mantequilla y almíbar si lo desea. Repite con el resto de la masa.

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