Receta de panqueques de plátano sin gluten

Ligeros y esponjosos, estos panqueques son perfectos por sí solos. Sin embargo, los plátanos picados, los arándanos, las chispas de chocolate y las nueces picadas también combinan bien con los panqueques.

Ingredientes

  • 2 plátanos maduros grandes

  • 1/4 taza de azúcar morena oscura

  • 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de harina de arroz integral

  • 1/2 taza (aproximadamente 2 onzas) de harina de arroz dulce

  • 1 cucharada de levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de goma xantana

  • 1 taza de leche, más si es necesario

  • 2 huevos grandes

  • 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ᲛServicio (Si es deseado)
  • Sirope de arce o sirope de oro

  • Manteca

  • Plátanos picados

  • Arándanos

  • Chips de chocolate

  • Nueces picadas

Instrucciones

En un tazón pequeño, ralle los plátanos y el azúcar con un tenedor. Deje reposar diez minutos. En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, la harina de arroz dulce, el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Agregue la leche, los huevos, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y la mezcla de plátano. Remueve hasta que se forme la masa. Si la masa está espesa, agregue una cucharada extra de leche.

Engrase ligeramente en una sartén plana. Precalienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no al vapor. Vierta la masa en la parrilla por 1/4 de taza en un círculo. Hierva toda la superficie del panqueque hasta que aparezcan burbujas y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. (Opcionalmente, agregue un poco de chispas de chocolate o arándanos a los panqueques horneados). Voltee los panqueques y cocine por otros 1 a 1 1/2 minutos.

Servir con mantequilla, almíbar y opcionalmente plátanos picados, arándanos o un poco de nueces picadas.

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