Receta de miel semifredo (postre italiano congelado)
Este semifresco de seis ingredientes utiliza el poder de una batidora de pie para batir huevos enteros, lo que mejora el proceso de receta tradicional en el que los corazones y las proteínas se baten individualmente. Esta es una preparación fácil y preparada para Semifredo, el mejor postre de verano. Simplemente dulce con miel, tiene un aroma fresco y fragante que combina perfectamente con cualquier fruta de temporada que tengas a mano.
Ingredientes
- Para Semifredo:
8 onzas de crema espesa (aproximadamente 1 taza; 225 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de agua de rosas
4 huevos grandes (alrededor de 7 onzas; 200 g)
4 1/2 onzas de miel (aproximadamente 1/3 de taza; 125 g)
1/4 de cucharadita más 1/8 de cucharadita (1,5 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa
- ᲛServicio:
Aderezos como fruta picada, nueces tostadas, tartas de cacao o chispas de chocolate
Instrucciones
Preparación: Coloque una envoltura de plástico o papel pergamino en una bandeja para hornear de 9 x 5 pulgadas de modo que el fondo y los lados estén completamente cubiertos (el plástico es la cubierta más simple, pero le dará un aspecto semi-helado; arrugado; el pergamino requiere un poco más de esfuerzo .
Luego prepare un baño de agua caliente en una olla grande o en un horno holandés, con un anillo grueso de papel de aluminio triturado en el interior (el papel de aluminio debe ser lo suficientemente alto como para no exceder el nivel del agua para que el tazón de la batidora de pie no toque el agua caliente y el fondo de la sartén más tarde). Si el tazón de la batidora de pie tiene una pata de metal, use un tazón de vidrio o cerámica, en cuyo caso no se requiere un anillo de aluminio.
Para Semifredo: Mezcle la crema, la vainilla y el agua de rosas en un batidor en un tazón y bata hasta que esté firme. El tiempo cambiará de acuerdo con los caballos de fuerza de la licuadora dada, así que observe el proceso. Transfiera a un tazón o plato aparte, luego cubra y refrigere hasta que lo necesite. Enjuague el tazón de la batidora de pie y revuelva, luego seque hasta volver a usarlo en el paso 5.
Mezcle los huevos, la miel y la sal en un tazón de batidora de pie (ya sea en un tazón de vidrio o de cerámica si el tazón de la batidora de pie tiene un pie). Revuelva con una espátula suave para combinar. Colocar a baño maría preparado para que el bol no toque el agua y regular el fuego para que mantenga un hervor suave.
Hierva, revolviendo constantemente y restregando con una espátula flexible hasta que se caliente a 165 ° F, aproximadamente 10 minutos en un recipiente de acero inoxidable, o aproximadamente 15 minutos si usa vidrio o cerámica. Si el proceso lleva mucho tiempo, simplemente retire el fuego; Llene el baño de agua caliente con más agua caliente en cualquier momento si es necesario. Una vez que la mezcla alcance los 165 ° F, transfiérala a una batidora de pie equipada con una licuadora. Batir a velocidad alta hasta que los huevos estén espumosos, cuatro veces más grandes y lo suficientemente espesos para formar un helado corto parecido a un helado, durante 5 a 8 minutos, dependiendo de la capacidad de la batidora. El tazón en sí también debe estar frío al tacto.
Cuando trabaje a mano, doble suavemente la mitad de la crema batida preparada. Tan pronto como esté suave, agrega el resto, bate brevemente, luego dobla con una espátula suave hasta que esté bien combinado. Doble en el molde para pan preparado, cierre la tapa herméticamente y congele hasta que esté en rodajas, aproximadamente 8 horas oa 0 ° F de temperatura interna.
ᲛServicio: Coloque lo suficientemente grande Un plato para colocar el pan en el congelador antes de enfriarlo. Transfiera la mitad del glaseado a un plato enfriado, usando plástico o papel pergamino para aflojarlo. Deje medio horneado tapado y coloque en el congelador hasta el postre. Luego retira el plástico o el pergamino y, si lo deseas, cubre con puré de frutas, nueces tostadas, salsas o lo que quieras. Deje que se frían durante uno o dos minutos a temperatura ambiente, luego presione hacia abajo con un cuchillo de chef o enjuague con agua caliente entre cada rebanada. Úselo inmediatamente.
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