Receta de masa para pizza sin gluten

Una receta de masa para pizza sin gluten, es lo básico y más importantes que debes tener en tu cocina. Es súper sencilla de hacer, se congela bien y se descongela fácilmente.

Tiempo de preparación :10 minutos
Tiempo de cocción :30 minutos
La mejor receta de masa para pizza sin gluten que cualquiera puede, y debe, hacer está aquí!

Incluso si nunca has hecho una pizza casera, ¡te devolvemos la pizza masticable y de bordes crujientes que recuerdas!

Noche de pizza sin gluten = ¡noche libre!

1. Es tan fácil hacer esta receta de masa para pizza sin gluten que el día que la prepares para cenar, te parecerá una noche de descanso.

Al final de la semana, sueles estar agotado por una semana de trabajo y lo último que quieres hacer es complicarte con una comida de varios pasos. La pizza sin gluten es lo mejor que podrás hacer.

Consejos para hacer la mejor receta sencilla de masa de pizza sin gluten

Medir la harina sin gluten

Mide siempre las harinas y mezclas sin gluten por peso, no por volumen. Es inevitable el error humano al medir por volumen, y las tazas de medir en seco simplemente no están estandarizadas.

Deje reposar su masa de pizza sin gluten

Una vez hecha la masa de pizza cruda sin gluten, déjala reposar en la nevera. Eso permite que las harinas absorban la humedad del agua, dejando la masa aún hidratada, pero haciéndola mucho menos pegajosa.

Trabajar con masa de pizza sin gluten pegajosa

Si tu masa de pizza sin gluten está todavía un poco pegajosa porque no puedes permitirte el lujo de dejarla reposar más, o no está lo suficientemente fría, espolvoréala muy ligeramente con más harina sin gluten para todo uso, y manipúlala con un toque ligero. También puedes aceitar ligeramente tus manos.

¿Puedo hacer esta masa de pizza sin gluten con antelación?

Sí. Una de las cosas que más me gustan de la noche de la pizza es su facilidad. Nunca recomiendo congelar la masa de levadura cruda, ya que puede matar la levadura si la temperatura baja demasiado.

Pero hay dos maneras de hacer esta masa con antelación y facilitarte la vida:

Prepara la masa de pizza cruda sin gluten con hasta 3 días de antelación

La receta completa de la masa de pizza puede hacerse hasta con 3 días de antelación y guardarse en un recipiente bien cerrado en la nevera. Es mejor trabajar con la masa en frío, para darle forma nada más sacarla de la nevera.

Ten cuidado de no dejar que la masa se seque en el frigorífico, como ocurrirá si tu recipiente no está bien cerrado. Si la masa se seca, no subirá.

Congelar la masa de pizza sin gluten precocinada

Si prefieres tener a mano una corteza medio horneada, la cena puede ser tan fácil como una corteza de pizza congelada ya hecha y envasada. Sólo tienes que seguir las instrucciones de la receta hasta el paso 3 de abajo.

Después de hornear la corteza durante unos 7 minutos en un horno de 200°C, déjela enfriar completamente. Una vez que la corteza se haya enfriado completamente, envuélvela muy bien.

Coloca la corteza horneada en el congelador hasta un mes. Lo mejor es un sellador de alimentos que elimine todo el aire atrapado del recipiente, ya que el aire atrapado es lo que provoca las quemaduras por congelación.

Ingredientes y sustituciones para esta receta de masa de pizza sin gluten

Esta receta de masa para pizza sin gluten es naturalmente sin huevo, lo cual no es algo que se pueda decir a menudo de la mayoría de las recetas de pan sin gluten, que tienden a depender de los huevos para su estructura.

Cómo hacer masa de pizza sin gluten y sin lácteos

La receta de la corteza ya es libre de lácteos, así que no hay que preocuparse por eso. Para usar un queso rallado sin lácteos como cobertura.

¿Es necesario utilizar aceite de oliva en esta masa de pizza sin gluten?

Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad ayuda a dar a esta masa de pizza un sabor realmente agradable. Puedes sustituirlo por un aceite neutro, como el de semillas de uva, pero perderás la riqueza del aceite de oliva.

Utilizar el almidón de tapioca modificado para obtener una masa de pizza sin gluten más masticable

Si no tienes o no quieres usar Expandex (almidón de tapioca modificado), puedes usar 2¾ tazas de harina sin gluten y completar el ¼ de taza de harina restante con harina/almidón de tapioca normal.

El almidón de tapioca ayudará un poco a que la receta sea más masticable, aunque no tanto como si usaras Expandex. No es necesario añadir más agua a la masa si no se utiliza almidón de tapioca modificado.

Receta de masa para pizza sin gluten

La receta de masa para pizza sin gluten se puede utilizar para muchos aperitivos diferentes y otras recetas. He aquí algunas formas de utilizar la masa de pizza sin gluten que no son sólo, bueno, una tarta de pizza redonda:

Molinillos de pizza sin gluten (se hacen fácilmente en un molde para magdalenas)
Pizza sin gluten con burbujas (¡una alternativa divertida para la cena!)
Calzones sin gluten (utiliza una receta de masa ligeramente diferente para un propósito ligeramente diferente)
Rollos de pizza sin gluten, con salsa de tomate para mojar.

Preguntas frecuentes sobre receta de masa para pizza sin gluten

● ¿La levadura no tiene gluten?

Sí. La levadura de panadería comercial no contiene gluten. La levadura de cerveza es un subproducto de la fabricación de cerveza, y no es libre de gluten a menos que se especifique que es gf, lo cual es poco común.

● ¿Puedo utilizar harina de almendras para la receta de masa para pizza sin gluten?

No, no puedes usar harina de almendras para hacer esta receta de masa de pizza sin gluten en particular.

● ¿Puedo hornear esta masa de pizza casera sin gluten sin una piedra para pizza?

Sí. Coloca una bandeja de horno con borde volcado en el horno para permitir la mayor circulación de aire posible. O prueba con un crisol de pizza perforado.

● ¿Puedo hornear mi masa de pizza sin gluten en un horno tostador?

Si tienes un horno tostador lo suficientemente grande que tenga un corte redondo en la parte posterior que te permita hornear rondas, puedes probar a subir el calor y hornear esta masa de pizza sin gluten en un horno tostador.

● ¿Puedo congelar esta masa de pizza sin gluten?

Sí, puedes congelar la masa horneada (a medias). No recomiendo congelar nunca la masa cruda de levadura sin gluten, ya que la levadura puede morir a temperaturas extremas.

●¿Puedo utilizar esta receta de masa de pizza sin gluten para hacer palitos de pan?

Sí. Prepara los palitos de pan sin gluten más increíbles con esta receta de masa de pizza sin gluten.

●¿Por qué mi receta de masa para pizza sin gluten sale tan desmenuzable?

Si has añadido demasiada mezcla de harina sin gluten por no medirla en peso, has utilizado una mezcla de harina diferente que no es de buena calidad, o (lo creas o no) has medido demasiado el aceite, la masa de pizza puede parecer desmenuzable.

Si está seca y desmenuzada, intenta añadir más agua a cucharadas hasta que esté suave. Si está seca y aceitosa, prueba a espolvorearla con la cantidad necesaria de harina de uso múltiple para uso alimentario.

●¿Por qué la masa de mi pizza sin gluten está empapada?

Si la masa de tu pizza sin gluten está empapada, pregúntate si la has horneado primero, antes de añadir los ingredientes, si el horno estaba lo suficientemente caliente y si has creado suficiente espacio alrededor de la masa al hornearla para que circule el aire caliente del horno. Es posible que no lo hayas horneado lo suficiente.

●¿Cómo puedo hacer que receta de masa para pizza sin gluten sea más masticable sin añadir ingredientes especiales?

Pruebe a sustituir 1/4 de taza (35 gramos en peso) de la mezcla de harina sin gluten para todo uso de esta receta por 35 gramos de almidón/harina de tapioca. Me parece que este pequeño sustituto también hace que la masa cruda sea más fácil de manejar.

Receta de masa para pizza sin gluten, paso a paso

Receta de masa para pizza sin gluten

-Curso:Cena, Pizza
-Cocina:Italiana
-Tiempo de preparación:10 minutos
-Tiempo de cocción:30 minutos
-Rendimiento: 2 pizzas

Equipo

-Batidora de pie con accesorio de pala o robot de cocina con cuchilla de acero
-Piedra para pizza (recomendada)

Ingredientes

-3 tazas (420 g) de mezcla de harinas sin gluten para todo uso, más una cantidad para espolvorear (ver las notas de la receta)
-2 ¼ cucharaditas de goma xantana, omitir si tu mezcla ya la contiene
-1 cucharada (9 g) de levadura instantánea
-1 ½ cucharaditas (6 g) de azúcar granulado
-1 ½ cucharaditas (9 g) de sal kosher
-1 ⅛ tazas de agua tibia (aproximadamente 35°C) (Ver Notas de la Receta)
-4,5 cucharadas (63 g) de aceite de oliva virgen extra (más para pincelar)
-Sus ingredientes favoritos para la pizza

Instrucciones

-En el bol de la batidora con el accesorio de pala o en el robot de cocina con la cuchilla metálica, pon la harina, la goma xantana (Expandex opcional), la levadura y el azúcar, y bátalo todo con un batidor manual. Añade la sal y vuelve a batir para mezclar bien.

-Añade el agua y el aceite de oliva y mezcla a velocidad media en la batidora o pulsa en el robot de cocina hasta que la masa empiece a unirse.

-Pon la batidora a velocidad alta o el robot de cocina y procesa hasta que la masa deje de ser una bola y empiece a parecer batida (unos 3 minutos).

-Transfiere la masa a un recipiente aceitado con tapa hermética o a un cuenco engrasado, rocía ligeramente con aceite de cocina en spray y tápalo bien.

-Colocala en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que alcance el 150% de su volumen original (aproximadamente una hora), o refrigera la masa hasta 3 días.

-Cuando estés listo para hacer la pizza, coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear con borde volcado en el horno y precaliéntelo a 200°C.

-Si haz refrigerado la masa, trabaja con ella directamente desde la nevera. Si no lo haz hecho, coloca la masa bien cerrada en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 15 minutos antes de trabajar con ella, ya que es más fácil trabajar con ella cuando está fría.

-Para hacer la pizza, coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y espolvorea ligeramente la parte superior con un poco más de harina. Amasa un poco la masa hasta que esté más suave, y luego divídela en dos porciones iguales. Tapar la porción no utilizada para que no se seque.

-Estirar la otra mitad sobre la superficie enharinada con un rodillo, moviendo la masa con frecuencia para evitar que se pegue. Espolvorear muy ligeramente con más harina si es necesario.

-Crea un borde liso alrededor del perímetro de la masa presionando los bordes con una mano hacia la palma de la otra.

Hornear la pizza

-Transfiere la masa a un trozo grande de papel de pergamino sin blanquear y cepilla la parte superior de la masa generosamente con aceite de oliva.

-Utilizando una paleta de pizza u otra superficie plana como una tabla de cortar, transfiere la masa a la paleta de pizza o a la bandeja de hornear en el horno precalentado y hornéela sin más durante 5 a 7 minutos, o hasta que la corteza haya empezado a estar crujiente en la parte inferior.

-Retira la corteza del horno con una paleta de pizza o una espátula grande. En este punto, la corteza horneada puede enfriarse completamente, envolverse bien y congelarse durante al menos un mes. Simplemente descongela a temperatura ambiente, y luego continúa con la receta tal como está escrita.

-Para continuar con la preparación de la masa, añade tus ingredientes favoritos a la corteza precocida y vuelve a meter la pizza en el horno caliente hasta que el queso se haya derretido y los bordes se hayan dorado e hinchado (otros 5 a 7 minutos).

-Saca la pizza del horno con una paleta de pizza o una espátula grande y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla y servirla.

Notas para la receta de masa para pizza sin gluten
Variación opcional para obtener una pizza más masticable.

-En lugar de 3 tazas (420 g) de harina sin gluten para todo uso, utiliza 2 3/4 tazas (385 g) de harina sin gluten para todo uso y añade 1/4 de taza (36 g) de almidón de tapioca modificado Expandex y aumenta el agua en (1 1/4 tazas + 1 cucharada) de agua.

No te arrepentirás de probar la receta de masa para pizza sin gluten.

Te invitamos a que leas nuestro último artículo Pan sin gluten receta definitiva