Receta de manzana caramelizada desde cero
Para hacer la mejor manzana acaramelada en casa, necesitas el tipo de caramelo adecuado: dorado claro, para que aún puedas saborear la tonalidad de tu manzana favorita, pero con mucha profundidad de tueste y toques de sal para reducir su dulzura. Este caramelo es lo suficientemente espeso como para cubrir generosamente cada manzana, pero es suave, por lo que no tiene que preocuparse de que la mandíbula se mueva durante cada bocado.
Ingredientes
8 a 12 manzanas pequeñas, refrigerar hasta que se enfríen
4 onzas de agua (1/2 taza; 115 g)
9 onzas de azúcar (1 1/3 tazas; 255 g)
1 cucharadita (4 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use la mitad del volumen para la sal de mesa o use el mismo peso
9 onzas de crema espesa (1 taza más 2 cucharadas; 255 g), fría (ver nota)
Instrucciones
Muele las manzanas con una brocheta, luego póngalas en el refrigerador. Mezcle agua, azúcar y sal en una salsa de acero inoxidable de 3 litros a fuego medio. Revuelva con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar esté hirviendo, aproximadamente 4 minutos. Hervir, sin revolver, hasta que el almíbar se dore, aproximadamente 9 minutos.
Inmediatamente agregue la crema (rompa la mezcla) y reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor hasta que el caramelo se fije en un termómetro digital a 250 ° F (121 ° C) durante aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un tazón pequeño a prueba de fuego y enfríe a aproximadamente 212 ° F (100 ° C).
Sumerja las manzanas frías en caramelo, revolviendo excesivamente, antes de transferirlas a una tabla de cortar forrada con papel pergamino. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente solidificado, aproximadamente 10 minutos, y sirva.
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