Receta de malvaviscos de cereales crujientes

El secreto de los malvaviscos crujientes es el jarabe de maíz casero, una versión menos estable de lo que compras en la tienda. Suena mal, pero no lo es. Verá, esta es la misma inestabilidad que necesitamos. En el proceso de elaboración de los dulces, este almíbar comienza a cristalizar debido a su inestabilidad. Esto desencadena una reacción en cadena que eventualmente conduce a un malvavisco "defectuoso" y crepitante. S'mores escalofriantes y arroz le dan gusto a Krispie, pero le gustan los granos de belleza.

Ingredientes

  • 3/4 onza de gelatina

  • 12 onzas de agua fría

  • 1 onza de avena laminada o picada (omita sin gluten)

  • 1 vaina de vainilla tailandesa, partida y rallada, semillas conservadas

  • 6 onzas de jarabe de maíz casero natural (vea la receta a continuación), preferiblemente preparado con uno o dos días de anticipación

  • 15 onzas de azúcar

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1/8 cucharadita de agua de azahar

  • 1/16 de cucharadita de extracto de almendras (aproximadamente 2 gotas)

  • Opcional: colorante alimentario

  • Para un simple jarabe de maíz
  • 14 onzas de maíz (aproximadamente 4 cubos), cortado en rodajas de 1 pulgada de grosor

  • 42 onzas de agua, preferiblemente filtrada

  • 1 vaina de vainilla, partida y rallada

  • 36 onzas de azúcar

  • 2 cucharaditas de sal

Instrucciones

Para la base de malvavisco: Tenga a mano una galleta ligeramente engrasada. Agregue 4 onzas de agua al fondo del tazón de la batidora de pie y espolvoree con gelatina. ᲒDetente. En una cacerola mediana, combine el agua restante, las vainas de vainilla y la avena. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante diez minutos. Corta el fuego. Coloque un colador de malla fina en un tazón pequeño y exprima con cuidado la avena del agua. Presione la avena con una espátula de goma para liberar tanta agua de avena como sea posible; Debería tener alrededor de 8 onzas. De lo contrario, agregue suficiente agua fría para que sean ocho onzas. Desechar el sólido (¿o comerlo en el desayuno?) Y devolver el agua de avena y vainilla a la olla.

Agregue las vainas de vainilla en conserva, el jarabe de maíz (vea la receta a continuación), el azúcar y la sal al agua de avena. Calentar a fuego medio y remover suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya comenzado a hervir. Continúe cocinando suavemente hasta que la mezcla alcance los 240 ° F en el termómetro para dulces. Puede notar que la mezcla comienza a cristalizar ligeramente alrededor de los bordes, pero esto está bien. Cuando la mezcla alcance los 240 °, apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe a 210 °. Transfiera a un tazón de gelatina (la mezcla puede cristalizar). Batir el tazón y batir a velocidad media-alta hasta que la masa casi duplique su tamaño y no se haya enfriado. Mientras mezcla, agregue extracto de vainilla, agua de azahar y extracto de almendra.

Una vez que la mezcla se haya duplicado y se haya enfriado, apaga la licuadora. Si solo hace malvaviscos blancos, use una espátula de goma ligeramente engrasada para transferir la mezcla a una bandeja para hornear galletas, distribuyéndola alrededor de 1/4 "de grosor. Alternativamente, si desea hacer malvaviscos de diferentes tamaños y colores, divida la mezcla en varios tazas. Y mezcle con una espátula hasta que se absorba el color. Distribuya cada porción en una bandeja para hornear separada.

Coloca la bandeja de malvaviscos en un lugar seco y bien ventilado donde puedas dejarla sin tapar y de forma segura durante veinticuatro horas.

Después de que los malvaviscos se hayan secado durante 24 horas, retire una hoja grande de malvaviscos de la bandeja para hornear galletas. Notarás que La parte inferior de la hoja de malvavisco está ligeramente húmeda, mientras que la parte superior está crujiente. Transfiera a una tabla de cortar, coloque el lado crujiente hacia abajo y use un cortador de galletas pequeño para hacer una forma de malvavisco, o córtelos en cuadrados pequeños o diamantes con un cuchillo. Transfiera los esquejes de malvavisco a una bandeja para hornear forrada de pergamino, con el lado húmedo hacia arriba. Déjalos reposar por otras 24 horas o hasta que estén crujientes. La duración exacta de la operación depende de la humedad de la cocina. Guarde los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas. Alternativamente, congele o refrigere indefinidamente.

Para un simple jarabe de maízEn una cacerola mediana, combine el maíz en rodajas y el agua. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el agua se reduzca a la mitad; Aproximadamente treinta minutos. Use pinzas para atrapar trozos de maíz; ᲒDrop. Agregue las semillas y las semillas de vainilla, el azúcar y la sal. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Guisar durante veinte minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y almibarada. Costos. Almacenar indefinidamente en el refrigerador con vainilla.

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