Receta de maíz, tomate, aguacate y quinua con lima

Quinua (pronunciado Sharp-wah) Es una semilla rica en proteínas que tiene una textura masticable y ligeramente crujiente. Aunque parece un cuscús y se come como cereal, en realidad es un primo de la espinaca, el centeno y otras verduras de hoja verde. Es maravilloso cuando está bien cocido, lo principal es no seguir las instrucciones del empaque, que siempre requieren líquido extra y preparar quinua en el suelo. La proporción ideal es una taza de quinua por 1 2/3 taza de líquido.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada, cebolla pequeña

  • 1 taza de quinua prelavada (si no está prelavada, siga las instrucciones del empaque para enjuagar)

  • 1 a 2/3 taza de caldo de verduras bajo en sodio (marca recomendada: Swanson Organic)

  • 1 cucharadita de sal, partida

  • 1 taza de tomates picados, 2 tomates medianos

  • 1-1 / 4 taza de maíz recién cocido picado, de 2 cubos

  • 2 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas finas

  • 1 pimiento fletán pequeño, semillas y finamente picado

  • 1/3 taza de cilantro fresco picado

  • 2 cucharadas de jugo de lima, una lima grande

  • 1 aguacate, cortado en rodajas del tamaño de un bocado

Instrucciones

En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la quinua a la cebolla y continúe cocinando, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos. Agrega el caldo de verduras y mezcla con 1/2 cucharadita de sal. Poner a fuego alto y dejar hervir. Cierre bien la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 17-20 minutos, hasta que se absorba el líquido y la quinua no se hierva. Transfiera la quinua cocida a un tazón para batir y refrigere.

Cuando la quinua se haya enfriado, agregue la cucharada restante de aceite de oliva, tomates, maíz, cebollas verdes, jalapeño, quinua, la 1/2 cucharadita restante de sal y jugo de limón verde. Pruebe y cambie el condimento si es necesario. Antes de servir, corte las rodajas de aguacate por la parte superior.

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