Receta de huevo de diablo de abril de Bloomfield

Sería una tragedia ir a Bloomfield en abril para ver The Spotted Pig y no pedir al menos una ronda de copias de sus Deviled Eggs. Son muy buenos para no intentarlo, al menos una vez. La cuestión es que no están muy lejos de la receta principal, la mayonesa, la mostaza y el pimentón están todos ahí, pero Bloomfield ha agregado algunos ajustes que complementan el sabor y les dan la riqueza aguda que los hace así. Invencible.

Ingredientes

Conserva la receta

• 6 huevos grandes

• 3 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de vinagre de champagne

• 1 cucharada de crema agria

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• Maldon u otra sal marina molida

• 2 cucharadas de cebolla finamente picada

• 1 cucharada de churchkhela finamente picada

• Cayena o pimentón

• Aceite de oliva virgen extra (opcional) para verter

Instrucciones

Llene una cacerola mediana con agua al menos hasta la mitad y deje hervir a fuego alto. Use una espumadera para colocar suavemente los huevos en el agua y cocine durante 10 minutos (configure el temporizador). Batir los huevos y calentar en agua fría hasta que estén completamente fríos.

Toque ligeramente cada huevo contra la encimera para romper la cáscara por completo, luego pele y seque. Córtelos por la mitad con un cuchillo afilado.

Recoge los corazones en un pequeño procesador de alimentos. Agregue mayonesa y mezcle hasta obtener una masa homogénea, luego agregue vinagre, crema agria y mostaza y mezcle nuevamente. Probar y espolvorear con sal.

Refrigere por 30 minutos. Colocar las claras en un plato, cubrir con polietileno y meter también en el frigorífico. Seque las claras con un paño de cocina y vierta cada clara de huevo o vierta una cantidad igual de mezcla de corazón. Adorne cada uno con un poco de cebolla y cebolla y pimienta de cayena o pimentón. Opcionalmente añadir un poco de sal marina y aceite de oliva y servir.